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《烘焙》德式布丁塔減醣版~三款不同口感食譜分享給您,另外還有巧克力口味哦!

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 ↑德式布丁塔(減醣版)

前陣子有人送了一盒德式布丁塔給我,我覺得還滿好吃的,想說可以自己來做看看,上網查食譜時,發現有不少不同比例的食譜,多數的食譜裡,都有使用到鮮奶油及奶油乳酪這兩款食材。

看到這兩個就知道這熱量不低,我就想一定要使用這兩款食材嗎?後來在社團裡看到社員分享的食譜,是只有鮮奶油及乳酪絲,相比較之下,我發現奶油乳酪的熱量稍微低一點點,所以我選擇使用奶油乳酪,那所有食譜中都有的鮮奶油呢?我改用鮮奶替代。

由於我試了兩三次才改出我媽媽喜歡的口感,這一篇食譜就會有三種內餡的做法,大家可以自行參考,另外我使用的糖是麥芽糖醇,升糖指數比較低,而且熱量也比較低,如果你是使用一般糖的話,可以在內餡的部份加入5~10CC的檸檬,可以降低一些糖份及讓血糖緩慢上升一些。

至於我說的熱量呢?一般的食譜內容熱量大約在3900~4000大卡,我的食譜內容大約是在3336~3400以內,我都是用小的塔模,一次可以做20個,平均熱量是167大卡,如果想要熱量再底一點的話,可以把部份的奶油乳酪改成無糖原味優格,但我要先說哦!我第一次的內餡就是這樣做的,結果被我媽給打槍~呵呵!

【德式布丁塔減醣版】(熱量約3336大卡,約20個,平均每個為167大卡)

塔皮:低筋麵粉150克、全麥粉100克、麥芽糖醇30克、鹽1/2小匙、無鹽奶油125克、全蛋一個

內餡:

第一版—奶油乳酪150克、牛奶100克、無糖優格100克、楓糖40克、、蛋黃三個、萊姆酒一大匙(熱量最低版)

第二版—奶油乳酪100克、牛奶300克、麥芽糖醇40克、全蛋六個、香草籽5克萊姆酒一大匙(阿母愛的)

第三版—奶油乳酪250克、牛奶150克、麥芽糖醇40克、全蛋兩個、蛋黃三個、香草籽5克、萊姆酒一大匙(最終版)

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這次我把塔皮改成低筋麵粉和全麥粉

剛好做了快四十個

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內餡的材料,這是做第二版時準備的材料

做法:

塔皮做法請參閱~《烘焙》全麥糙米塔皮(無蛋版)~低醣版塔皮,呷健康ㄟ哦!

1。先將奶油乳酪放在室溫,摸起來有回軟就可以了,加入糖或楓糖一起隔水加熱融化。

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這是我做第一版時拍的

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把奶油乳酪及糖放在鍋上隔水加熱

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奶油乳酪融化後的樣子,把它跟糖拌勻

2。把鮮奶加入奶油乳酪中拌,如果妳是做低熱量版的,這時候也要將優格放入一起拌,拌好之後再加入香草籽。

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液體類就是在這時候放入拌勻

3。加入蛋拌勻,全都拌好之後再加入一匙的萊姆酒(如果家裡沒有萊姆酒也可以不加)

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加入蛋一起拌

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拌勻之後的樣子

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香草籽也可以在全拌好之後再加入一起拌

因為最近香草莢缺貨,我只好改加香草籽,不過這種似乎比較方便

不用自己剪自己挖

4。把拌好的內餡過篩四次,我是習慣過篩到沒顆粒,因為有蛋白在,所以要多篩幾次,如果只有用蛋黃,也可以不篩

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內餡過篩四次,次數看自己

我是習慣把它篩到沒有東西留在網上

5。把過篩好的內餡,填入已經塑好的塔皮裡(我後面幾次都是直接塔皮和內餡一起烤),烤箱以180度預熱。

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把內餡入塔皮裡

6。以180度烤20分鐘,只要內餡不搖晃就完成囉!(烤溫及時間請以自己的烤箱來衡量,我的資料僅供參考)

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這是第一次烤的低熱量版

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烤好之後我會盡快讓它脫模放在架子上放涼

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低熱量版,吃起來帶點優格的酸

我烤的比較乾一點,時間應該可以再少個兩分鐘

這一款我吃完之後血糖上升幅度不大高,有合乎我的標準

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最終版,比較有像外面賣的,淡淡的布丁香氣

吃過之後血糖上升幅度比低熱量版高不少

破了我的標準,但還在醫生認可範圍內

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在拌內餡時,也可以加入無糖可可粉

這樣就變成巧克力口味啦~

我在拌之前有先把拌好的內餡隔水加熱一下,

讓內餡有點溫溫的再拌,然後再過篩

巧克力口味我沒吃,我妹妹說巧克力口味還不錯吃,她有喜歡,但她還是比較喜歡低熱量版及最終版,總共四種版本的口味教給大家,大家自己挑一個喜歡的口味來做看看吧!

另外,我還是要強調哦!如果糖尿病患者食用,一定要量食用前後(食用後兩小時)的血糖,確定是可以吃的量,不要認為我寫血糖沒有上升太多就OK哦!再者,我是把它當早餐,而且我還有搭配水果及其他食物,我不是當點心哦!

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