愛♥健康, 糖尿病食譜

《烘焙》全麥糙米塔皮(無蛋版)~減醣版塔皮,呷健康ㄟ哦!

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 ↑全麥糙米塔皮

因為買了《減醣烘焙:營養師教你做》這本書,裡面剛好有塔皮的做法,不過營養師她用的是大燕麥片加生糙米粉,我之前有在網路買了生糙米粉,家裡也有全麥粉,因此我把食譜改成全麥粉加生糙米粉。

製作的時候,感覺味道還滿香的,為了日後可以給吃素的朋友嚐鮮,所以我把蛋給拿掉,改用優格來取代,不過我保留了奶油,沒有用玄米油來製作~可能我一下子改太多了,我媽有點吃不慣,下回我再換調整一下,不過我妹說很好吃,她很喜歡(好啦!她本來就什麼都喜歡了^^)

這次做塔皮是為了要做德式布丁塔,既然要做塔了,那就連塔皮也一起做(我媽媽不吃市售冷凍的),不過她本身也不大愛吃塔就是了(只吃我做的夏威夷豆塔)

【基本塔皮】(熱量約1602大卡,約20個,平均每個為80大卡,醣份為9)

塔皮(約20個)→我的配方糖份都有減少了,所以大家可以不用再減,以免~~~~嘸味

材料:全麥粉150克、生糙米粉100克、麥芽糖醇30克、鹽1/2小匙、無鹽奶油125克、無糖優格50g、鮮奶10CC

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 材料都準備好

做法:

1。先將全麥粉、生糙米粉都先過篩一次,加入糖、鹽混合

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 粉類先混合再一起過篩

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 過篩後的樣子

2。將放在室溫下回溫奶油放入粉裡(只要回軟就好,不要融化成液體哦!)將奶油和粉混合在一起,用手直接去搓揉,讓麵粉的顏色從白變粉粒狀。

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 奶油只要摸起來是軟的就可以囉! 

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 呈現粉粒狀

 3。把鮮奶和無糖優格混合後加入麵粉裡,使用刮刀混合,將麵糰揉成糰,放入塑膠袋或用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半小時,讓麵糰鬆弛一下。

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加入優格及牛奶揉成糰

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  揉好的樣子

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 用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半小時

4。先將烤模塗上一層油(我用蔬菜油塗)再灑上一些低筋麵粉後,倒出多餘的粉(這是為了讓烤好之後的塔可以順利脫模)

5。從冰箱取出鬆弛過後的麵糰,將他們分割為20個,每個平均為23克。

6。將麵糰放入烤模中間,利用手指將麵糰均勻的分佈在烤模上,要讓厚度都一樣哦!壓好模後,塔皮底部用叉子叉幾個洞。

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 有冰過的麵糰比較不會縮

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 壓好模,要送進烤箱前,先在底部用叉子叉幾個洞出來

 7。烤箱以160度預熱後,再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘,然後取出備用(烤箱溫度請依個人家中烤箱為主,僅供參考)

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 這是一開始烤好的樣子

因為挺燙的,我把它放在烤箱裡

隔天直接放上內餡後烘烤

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這是我先從模型裡取出來拍照的

之後是放回模型裡再加入內餡烘烤

我想可能是因為我一下子把低筋麵粉都改成不同的粉,我媽說她吃不習慣,我自己是覺得還滿好吃的,但為了我媽我下次還是加點低筋麵粉,不要全改掉,另外蛋也放回來~因為我內餡也有優格,吃完一顆,我可以說是順便清腸胃丫~(優格量太多時我會這樣^^)

如果妳家裡沒有這些材料,也可以參考我之前寫的基本塔皮,文章連結:https://wenjoylife.com/blog/post/32070835

生糙米粉哪裡買?我在奇摩購物中心買的,上網搜尋就有了~~另外在雲林土庫的順成油廠也有賣糙米粉,他們也有宅配,我之前也有買了一包。以上兩家提供大家做購買的參考。(順成油廠→http://6621189.u98.com.tw

一樣要強調,即使它是減醣版,一樣要適量食用哦!不要一下子就吃太多^^

 

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