愛♥健康, 糖尿病食譜

《烘焙》杏心塔~用生糙米粉製作塔皮,減醣點心讓您更加安心食用

s19

 ↑杏心塔

每一年,我都會做夏威夷豆塔,送給醫院的朋友們吃,也會做來送醫生當年節禮盒。雖然我會做,但我也是會買別人做的來送大家嚐鮮。

前陣子,我就買了某家店的杏芙塔給大家吃,就有人問我,妳會不會做這個?我說我每年都有做來送妳們吃吶!妳沒吃到嗎?朋友說她沒印象有吃到,我說那有可能我每次送來時,妳都剛好休假,所以就沒吃到~改天做來給妳吃看看。

於是,就有了這個"杏心塔"的出現~它的塔皮是使用無水奶油、發酵奶油及生糙米粉製成的,和以往全使用低筋麵粉不大一樣。

【杏心塔】(總熱量為8841大卡,做了40個,平均每個為221大卡,醣份為10)

材料:

塔皮→低筋麵粉120克、生糙米粉250克、麥芽糖醇50克、鹽1/2小匙、無鹽發酵奶油120克、無水奶油20克、蛋一顆、牛奶40克

餡料夏威夷豆300克、杏仁片200克、開心果50克、楓糖60克、麥芽糖醇50克、無鹽奶油120克、動物性鮮奶油160克、鹽1/4小匙、檸檬汁少許

備註:牛奶加蛋為80克,建議先秤蛋的重量,再用牛奶補足至80克,如果是不吃蛋的素食朋友,就直接80克的牛奶即可

s01

這是塔皮的材料

s02

這是內餡的材料

做法:

1。奶油在室溫下回軟切小塊狀,低筋麵粉和生糙米粉混合後過篩備用。

2。將軟化的奶油及無水奶油放入鋼盆中,加入麥芽糖醣,慢速攪拌。

s03

 無水奶油加發酵奶油一起打

s04

 加入麥芽糖醇

s05

 用慢速攪拌

3。將過篩後的粉放入鋼盆中,再加入牛奶及蛋黃混合成的液體

s06

 粉一定要過篩哦!

4。取出麵糰將它滾成圓形後,放入塑膠袋或用保鮮膜包著,放入冰箱冷藏半小時,讓麵糰鬆弛一下。

s07

 打好的麵糰,用保鮮膜包起來放冰箱冷藏

如果放到隔天,記得先取出略退冰就可以繼續後的動作

5。先將烤模塗上一層油(我用植物油塗)再灑上一些低筋麵粉後,倒出多餘的粉(這是為了讓烤好之後的塔可以順利脫模)

6。從冰箱取出鬆弛過後的麵糰,將他們分割為40個,每個平均為20克。

7。將麵糰放入烤模中間,利用手指將麵糰均勻的分佈在烤模上,要讓厚度都一樣哦!烤箱以170度預熱後,再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘,然後取出備用

s08

 將麵糰滾圓放在模型中間

s09

 每一張都用平均舖好

s10

 後來我改做了十個大的

因為我的模型不夠40個

我又不想要分兩次,乾脆做30個

s11

 用叉子在底部叉些洞

8。餡料的部份,把堅果類以外的食材放在鍋中,以小火煮至奶油溶化了,再以中小火熬煮至溫度約110度(我覺得大約就好),煮的時候記得要一邊攪拌,以免焦掉了~~可以從鍋子裡撈一滴糖漿出來滴在水面上,如果有成型就可以熄火了。

9。趁糖漿還沒冷卻前,放入夏威夷豆、開心果及杏仁片裡,要讓每個堅果都有沾到糖漿哦!

s12

 把鮮奶油、楓糖、麥芽糖醇及發酵奶油全放入鍋中

s13

 煮到溫度有110度即可熄火

s14

 將煮好的糖漿倒入杏仁片攪拌

s15

 將煮好的糖漿一部份倒入夏威夷豆裡

我是後來才想到還有開心果,所以趕緊加進去拌

10。將開心果及夏威夷豆取一些放至烤好的塔皮上,再舖上杏仁片。

s16

 將堅果平均分配放在塔皮中

s17

 s18

 上面舖上杏仁片

11。再以180度烘烤10~12分鐘,烤至表面變金黃色即可。

s20

 這樣就烤好囉!

後來有發生慘劇,因為我忘了在模型裡灑粉,導致不易脫膜,大的部份幾乎是用挖的吃,小的只有部份幾個完整如初,幸好還夠送朋友們嚐鮮。

那我自己有沒有做血糖實測呢?我是有做,但因為從做好的隔天(也就是星期一),我整整有四天都是在醫院,雖然我有量了血糖,但沒有時間拍照做紀錄,我都是在下午茶時段吃的,第一次吃的時候是星期一的下午,因為陪朋友看診,看完吃午餐己經是一點半的事,所以一直到四點我才吃了塔,當時的血糖是160(也是我的飯後血糖),我很掙扎要不要吃下這個杏心塔。

既然我替它取名為杏心塔,我就要對它有信心,於是我吃了一個,期間就只有喝水,沒有其他東西,六點的時候做測試,我的血糖是118,也就是說它在我的藥物控制下,並沒有升太多,反而是有下降。

我通常下午的血糖會比較平穩一點,除非有吃了什麼高升糖的食物,不然我晚餐飯前都會是在100左右,那天的118應該是有吃了杏心塔才會提高一些,看起來吃一個是OK的~

如果是要做給糖尿病患者食用的,還是老話一句,一定要測量食用前後的血糖哦!

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生

 

 


聊聊控糖經驗,請加line好友

加入好友