↑杏心塔

每一年，我都會做夏威夷豆塔，送給醫院的朋友們吃，也會做來送醫生當年節禮盒。雖然我會做，但我也是會買別人做的來送大家嚐鮮。

前陣子，我就買了某家店的杏芙塔給大家吃，就有人問我，妳會不會做這個？我說我每年都有做來送妳們吃吶！妳沒吃到嗎？朋友說她沒印象有吃到，我說那有可能我每次送來時，妳都剛好休假，所以就沒吃到～改天做來給妳吃看看。

於是，就有了這個＂杏心塔＂的出現～它的塔皮是使用無水奶油、發酵奶油及生糙米粉製成的，和以往全使用低筋麵粉不大一樣。

【杏心塔】（總熱量為8841大卡，做了40個，平均每個為221大卡，醣份為10）

材料：

塔皮→低筋麵粉120克、生糙米粉250克、麥芽糖醇50克、鹽1/2小匙、無鹽發酵奶油120克、無水奶油20克、蛋一顆、牛奶40克

餡料→夏威夷豆300克、杏仁片200克、開心果50克、楓糖60克、麥芽糖醇50克、無鹽奶油120克、動物性鮮奶油160克、鹽1/4小匙、檸檬汁少許

備註：牛奶加蛋為80克，建議先秤蛋的重量，再用牛奶補足至80克，如果是不吃蛋的素食朋友，就直接80克的牛奶即可

這是塔皮的材料

這是內餡的材料

做法：

１。奶油在室溫下回軟切小塊狀，低筋麵粉和生糙米粉混合後過篩備用。

２。將軟化的奶油及無水奶油放入鋼盆中，加入麥芽糖醣，慢速攪拌。

 無水奶油加發酵奶油一起打

 加入麥芽糖醇

 用慢速攪拌

３。將過篩後的粉放入鋼盆中，再加入牛奶及蛋黃混合成的液體

 粉一定要過篩哦！

４。取出麵糰將它滾成圓形後，放入塑膠袋或用保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半小時，讓麵糰鬆弛一下。

 打好的麵糰，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏

如果放到隔天，記得先取出略退冰就可以繼續後的動作

５。先將烤模塗上一層油（我用植物油塗）再灑上一些低筋麵粉後，倒出多餘的粉（這是為了讓烤好之後的塔可以順利脫模）

６。從冰箱取出鬆弛過後的麵糰，將他們分割為４０個，每個平均為20克。

７。將麵糰放入烤模中間，利用手指將麵糰均勻的分佈在烤模上，要讓厚度都一樣哦！烤箱以170度預熱後，再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘，然後取出備用

 將麵糰滾圓放在模型中間

 每一張都用平均舖好

 後來我改做了十個大的

因為我的模型不夠40個

我又不想要分兩次，乾脆做30個

 用叉子在底部叉些洞

８。餡料的部份，把堅果類以外的食材放在鍋中，以小火煮至奶油溶化了，再以中小火熬煮至溫度約110度（我覺得大約就好），煮的時候記得要一邊攪拌，以免焦掉了～～可以從鍋子裡撈一滴糖漿出來滴在水面上，如果有成型就可以熄火了。

９。趁糖漿還沒冷卻前，放入夏威夷豆、開心果及杏仁片裡，要讓每個堅果都有沾到糖漿哦！

 把鮮奶油、楓糖、麥芽糖醇及發酵奶油全放入鍋中

 煮到溫度有110度即可熄火

 將煮好的糖漿倒入杏仁片攪拌

 將煮好的糖漿一部份倒入夏威夷豆裡

我是後來才想到還有開心果，所以趕緊加進去拌

１０。將開心果及夏威夷豆取一些放至烤好的塔皮上，再舖上杏仁片。

 將堅果平均分配放在塔皮中

 

 上面舖上杏仁片

１１。再以180度烘烤10~12分鐘，烤至表面變金黃色即可。

 這樣就烤好囉！

後來有發生慘劇，因為我忘了在模型裡灑粉，導致不易脫膜，大的部份幾乎是用挖的吃，小的只有部份幾個完整如初，幸好還夠送朋友們嚐鮮。

那我自己有沒有做血糖實測呢？我是有做，但因為從做好的隔天（也就是星期一），我整整有四天都是在醫院，雖然我有量了血糖，但沒有時間拍照做紀錄，我都是在下午茶時段吃的，第一次吃的時候是星期一的下午，因為陪朋友看診，看完吃午餐己經是一點半的事，所以一直到四點我才吃了塔，當時的血糖是160（也是我的飯後血糖），我很掙扎要不要吃下這個杏心塔。

既然我替它取名為杏心塔，我就要對它有信心，於是我吃了一個，期間就只有喝水，沒有其他東西，六點的時候做測試，我的血糖是118，也就是說它在我的藥物控制下，並沒有升太多，反而是有下降。

我通常下午的血糖會比較平穩一點，除非有吃了什麼高升糖的食物，不然我晚餐飯前都會是在100左右，那天的118應該是有吃了杏心塔才會提高一些，看起來吃一個是ＯＫ的～

如果是要做給糖尿病患者食用的，還是老話一句，一定要測量食用前後的血糖哦！

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