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《烘焙》杏仁核桃酥餅~傳統糕餅創意做,懷念的古早味(減醣版)

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↑杏仁核桃酥

小的時候,我奶奶是在一家喜餅店工作,我們經常可以吃到只有小孩彌月、訂婚時才有的口酥餅,也就是杏仁核桃酥餅,我喜歡那種略帶點甜味,又很容易入口的餅乾。

奶奶過世後,就很少吃到這種餅乾,最近暑假選修了傳統糕餅文化與創新,雖然課程內容裡沒有提到這個,但卻讓我想起了這美妙的滋味。

【杏仁核桃酥】(總熱量約3957大卡,共製作48個,平均每個為83大卡,醣份為5)

材料:生糙米粉260g、泡打粉30g、杏仁粉50g、無鹽奶油100g、玄米油100g、麥芽糖醇80g、核桃50g、鹽1/2匙、蛋黃兩個

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材料全都準備好

做法:

1。先利用調理機將核桃打碎成粉末狀和杏仁粉混合,生糙米粉先過篩備用。

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先將生糙米粉過篩備用

2。奶油放在室溫下軟化後,使用電動打蛋器打大約2分鐘,再加入玄米油繼續打到兩種油脂完全融合。

3。加入麥芽糖醣以高速打,直到呈現淡黃色的樣子

4。加入蛋黃繼續打,直到乳化完成,這時候油脂表面會呈現光澤樣。

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我一開始忘了是用攪拌機打

因為量少攪拌機打不到

建議還是用電動打蛋器打比較好

因此下列步驟就都沒拍了

5。將過篩好的生糙米粉、杏仁粉及核桃粉一起倒入,用刮刀拌均勻即為餅乾麵糰

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把粉都倒進去攪拌混合

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最後成糰

6。將麵糰分割揉成圓球狀,如果不想一次烤那麼多,可以把麵糰用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏,要烤的時候再取出。把麵糰壓扁,用手指頭在中間壓一個凹洞(也可以不用啦~隨意)

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因為製作過程中有錯誤

所以麵糰好像太乾了

反正都揉好了,就烤看看吧!

7。烤箱以180度預熱後,將餅乾糰放入烤箱中,以180度烤16~20分鐘,若是有看到餅乾出現裂痕,或顏色有變色就可以出爐囉!

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出爐後的餅乾

出爐放涼後,再把餅乾放到玻璃密封罐裡保存即可。

我自己迫不及待的,在出爐時就偷吃了一片,雖然有些小差錯,但真的很香很好吃,剛好營養師有看到我PO文分享,她說工作的地方老人家都愛吃這款,我就把做好的也烤一烤送給她,讓她帶去給老人家們吃,大家都很喜歡哦!

這款懷念的滋味,還是要注意一下熱量哦!至於血糖如何呢?因為我全送出去了,自己只吃了兩片,也沒有實測血糖,所以沒辦法跟大家說,改天重做時,我再來測哦!

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