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《健康》食材介紹~~台灣鳳梨種類、如何挑選及保存、一份醣鳳梨,通通報哩災

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因為中國大陸禁止台灣鳳梨,這陣子全台灣掀起了一陣鳳梨熱。

不得不說,我們台灣的鳳梨真的是很好吃,我還沒有確診為糖友時,和我媽媽兩個人,一天就可以吃掉一隻鳳梨,盛產期時,我家冰箱一開起來就是鳳梨,不同品種的鳳梨也都會出現在我家冰箱裡,但我家最愛的依舊是台農17號,也就是一般說的金讚鳳梨,我爸爸甚至都還會到關廟直接買整籃的鳳梨回家,由此可知就知道我家有多愛吃鳳梨。

但自從我確診為糖友後,鳳梨雖然還是有出現,但數量就有減少,再加上後來我媽媽也是糖友,我有跟媽媽說一天只能吃兩碗(要分開吃),所以我們家的鳳梨數量就有少了些。

因為全民瘋鳳梨,所以今天就來跟大家介紹一下這個象徵"旺"的水果,包括糖友要注意什麼,文章裡面都會有說明哦!

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鳳梨原產於熱帶南美洲,鳳梨是熱帶地區極為重要的水果,約在15世紀時印地安傳至中美洲,16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣栽培鳳梨始於清康熙末年,由大陸南方引進,迄今已有300多年歷史,而台灣中南部的丘陵地和山坡地,更是發展鳳梨栽培的最佳產區,是台灣的三大名果之一。

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鳳梨含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B6、鉀、鎂、鈣、鳳梨酵素等。當中維生素C的含量是蘋果的4倍。​此外,鳳梨含有鳳梨蛋白酶,能分解蛋白質,但在消化道中會失去活性,無法繼續發揮分解蛋白質的作用。​這種蛋白酶在口腔中會少量分解組成舌表面細胞的蛋白質,因此吃未經熱水、未泡鹽水的鳳梨後舌頭會有刺痛感。

但因為台灣鳳梨的甜度高,有些品種的鳳梨其實吃了之後並不會讓舌頭會有刺痛感,這也是為什麼台灣的鳳梨很受其他國家喜愛的原因之一。

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台灣鳳梨的品種相當之多,以開英種(台農一號)及金讚鳳梨(台農17號)是全年都有,但盛產期是在每年的三月至八月之間,像最近大家能買到的品種就是金讚鳳梨,不過想要吃甜度高一點的,我會建議可以先跟農民預約四月~五月採收的鳳梨哦!

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各品種鳳梨的外貎

圖片提供:屏東縣縣長潘孟安粉專

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糖友吃鳳梨要怎麼吃呢?

其實各品種的鳳梨碳水不大相同,但多數的品種,一份醣都大約是120克左右,大約是我們吃飯的碗的8分滿,那一天可以分兩次吃兩碗,我個人建議是在餐間食用,不要在飯後就立刻吃。

比較要注意的是釋迦鳳梨,它的碳水每一百公克就將近半碗飯,如果是買這個品種的鳳梨來吃,要注意食用的份量哦!

另外鳳梨本身有"鳳梨酵素",可以提升人體蛋白質消化功能,消化比較好,蛋白質吸收也會跟著好,若有以下幾種狀況的朋友,吃鳳梨就要注意哦!

 

1. 胃潰瘍者:不建議空腹食用鳳梨,以免過度刺激腸胃,產生不舒服的症狀。

2. 糖尿病者(上面有建議食用量了)

3. 不要一次吃太多:鳳梨一次吃太多,容易產生口腔疼痛、嘴唇、舌頭、臉頰的過敏反應,所以不管吃什麼水果,適量就好。

 

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要怎麼挑選鳳梨呢?

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買回家的鳳梨要如何保存?

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常見的鳳梨料理

鳳梨除了直接吃以外,也可以製作成果乾、果醬,可以讓它的期限延長一些,也有朋友買了鳳梨後,自己製作鳳梨酥的內餡,但要記得如果這些製成品的糖份不夠高,保存期限也不會久哦!也是要盡快食用完畢。這也是我不自己製作中式點心內餡的原因,因為我每次都會分一兩個星期處理,如果做好的成品內餡是壞掉的,我們也看不出來(就是要吃了才知道),我贈送的對象都是醫護人員,我不能讓大家拉肚子,所以我才會在餅皮不加糖,僅靠內餡的糖來增加甜味。

果乾:切片後放入氣炸烤箱,以80~100度氣炸3-4小時(這是我在網路看到人家分享的,給大家參考哦!我自己沒做過)

果醬:鳳梨、糖(要放到鳳梨總重量的40%)、5-10CC的檸檬汁

另外如果是將鳳梨打成果汁來喝,糖友也是要注意食用量,打成果汁的鳳梨汁,糖份還是一樣的哦!

當然也有熱炒會加入鳳梨,像是鳳梨蝦球、鳳梨炒飯、鳳梨苦瓜雞湯;台灣很有名義大利人很崩潰的夏威夷Pizzz、用鳳梨製作莎莎醬等等,也可以自己製作鳳梨冰砂。

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很久以前曾經人家說過,說吃鳳梨會咬舌頭或者鳳梨很甜,都是因為農民在採收前施打生長激素,這是錯誤的!

鳳梨會咬舌頭是因為鳳梨含有蛋白酶,能分解蛋白質,但在消化道中會失去活性,無法繼續發揮分解蛋白質的作用。​這種蛋白酶在口腔中會少量分解組成舌表面細胞的蛋白質,因此吃未經熱水、未泡鹽水的鳳梨後舌頭會有刺痛感。

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相信很多人都聽過不能送醫護人員鳳梨及其製品,但實際上我送過幾次,倒也沒看過大家有因此特別忙,以門診來說,患者的人數幾乎可以說是固定的,醫院本來就會限定每個醫師每日的看診人數,即使有加掛,也是看醫師當天的狀況是否能加為主。

當然如果是以急診或住院部門來看的話,那就另當別論了~~不過我有看過某醫師粉專提過~~帶回家吃就好了,不是在上班期間吃。(該醫師是重症醫師)

記得當初我第一次要送鳳梨酥給眼科時,我也有詢問過,技術員還跟我說她沒有此禁忌,雖然今年她改口了~~說吃了會帶賽全體,嗯!那妳就不要吃,給別人就好哦!

倒是我兩個醫生都是很直接收下我送的鳳梨酥,當然我也有問過是否有此禁忌,他們都說沒有~~所以,並不是不能送,是看當事人有沒有此禁忌哦!

我也已經跟大家預告過,今年的年節點心都會以鳳梨來做為主要的內餡哦!(其實我去年就已經有說了,只是剛好遇到鳳梨被大陸拒絕進口,所以要來挺台灣農產品,今年不會臨時變掛了)

這篇實驗是慈濟醫院大林分院外科部、內科部、耳鼻喉科一起做的實驗,他們證明了有吃鳳梨跟沒吃鳳梨跟工作一點關聯也沒有,有興趣的人可以看看—https://www.tma.tw/ltk/101550804.pdf

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網路謠傳吃鳳梨可以治療飛蚊症,說真的,這個連我看了都知道是亂講的,怎麼會有人相信呢?

好吧!既然有人信,我們總是要講一下,那個實驗報告上面寫的是讓有飛蚊症的患者分兩組,分別在三個月內吃不同份量的鳳梨,最後實驗結果,吃最多鳳梨的患者,飛蚊症有明顯改善,但這個實驗的問題在於~~怎麼沒有一組是沒吃鳳梨的患者來做比較呢?

剛好我本人也有輕微的飛蚊症,它其實不大會困擾我,因為它也不常出現,就在這個謠言傳到我眼前的前一天,我剛好有吃了鳳梨,然後我的飛蚊也就跟著出現了~ㄟ!那不就打臉這個實驗,沒吃都不會出來,怎麼一吃它就出現了??

依照鄧友迪醫師說的,眼球內因視網膜血管屏蔽的關係,許多藥物都很難進入到眼球內,要進到玻璃體內更是難上加上,而鳳梨的營養素經過腸胃道消化吸收等重重關卡後,有多少能真正進入眼球內達到治療效果,這可能也需要進一步的研究。

尤其是糖友,如果以為可以治療飛蚊症而多吃鳳梨,反而對於血糖不利,因此千萬不要亂信謠言。

如果本身就有飛蚊症的朋友,飛蚊出現的數量或次數有增加時,務必盡快就醫或回診檢查哦!

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以上就是我對鳳梨的介紹,至於要在哪裡買鳳梨,應該不用我多說吧!如果對於鳳梨製品有興趣者,可以上網搜尋一下台南、高雄、屏東三縣市的市長、縣長粉專,他們最近可是卯足勁的在推薦台灣的鳳梨,幫助當地的農民推銷鳳梨哦!

 

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