↑本文圖片取自於pixabay
先前有寫過一篇我的烘焙之路，那時候有提到要寫些在烘焙路上很常見的問與答，這一篇我就先分享材料和工具方面的內容，之後再分享其它的
首先要先讓大家知道，不管是要減醣還是一般的烘焙，工具一定不可少。其次，減醣烘焙並不是生酮，它是將原本使用的高低筋麵粉改成全麥麵粉、穀粉（如生糙米粉），而生酮點心則是把麵粉改成了脂肪含量較高的椰子粉、杏仁粉或其它堅果粉。做出來的點心在油脂含量上，相差了5~20倍之多。
糖醫生曾經跟我說過，減醣是減少碳水化合物，不是增加脂肪的攝取，因此從製作好的成品的營養成份來看，生酮點心，一點也不是減醣哦！它是減少了碳水化合物，卻大大的提升了脂肪的含量。
坊間有一些書籍，書名寫的是減醣但實際上內容是生酮，有不少朋友來問我到底有哪本書才是真正的減醣烘焙，推薦大家去看林俐岑營養師出版的減醣烘焙，另外我本身寫出來的食譜也都是減醣烘焙（我就是被林俐岑營養師打通任督二脈的，才開始進入減醣烘焙這個領域的，呵呵！）
進入烘焙世界，可以說是一個無底洞，光是工具就會買不少，我在很久以前就有寫過一篇工具的介紹，大家可以點下方文章連結去觀看哦！
補充的內容我就寫在這裡。
文章連結：https://wenjoylife.com/blog/post/29484284
內容所寫的工具算是基本的，有一個我沒有寫到~～那就是模具，說起來那才是烘焙最大的無底洞，改天分一篇文章來介紹一下我使用的模具吧！
工具的介紹中的烤箱和麵包機，我就針對這兩款工具來做以下的Ｑ&A
❀關於烤箱
Ｑ1.要買哪個品牌烤箱？
A：買烤箱之前，要先衡量自家擺放烤箱的空間大小，再來挑選品牌及型號，總不能買了之後才發現家裡沒地方放。再來就是功能，建議是買有上下火可以調整溫度的，尺寸大小當然還是和我上述所說的，如果空間夠，買45L我覺得很剛好，有些人會說小家庭不需要買那麼大，但如果哪天需要做到份量多一點的時候，烤箱大一點，可以減少烘烤的時間。
至於要不要有旋風的功能，就看個人的需求，像我買的烤箱，旋風功能是可以使用也可以關閉這個功能，所以在使用上不會有什麼問題。
Q2.烤箱買來之後要不要買溫度計來測量？
Ａ：我個人買烤箱至今，都沒有使用溫度計過，先前我買過烘王的烤箱，曾經和老闆用書信往來討論過烤溫的問題，從書信內容得知，烤箱在預熱的時候，比較不建議一次到位（這是針對一般的，我目前用的微電腦控溫是由電腦控制的，預熱成功後就會有蜂鳴聲，所以我不用再降溫度預熱）
會建議先減少20度，烤預熱結束要開始烘烤時，再調整到自己要的溫度，讓烤溫慢慢上升至想要的溫度。
Q3.有推薦什麼品牌？
A：我通常會看提問者的預算，如果預算不高，我會推薦晶工或國際牌這兩家的，一來購買管道多，二來維修管道也比較多，如果有問題也不會不好找維修點。
當然要是預算夠，我個人是很推薦目前正在使用的山崎45L微電腦烤箱，但我沒有在做團購哦！大家可以自己去找有團購的老師或部落客，有問題的話也請直接找他們哦！
❀關於攪拌機
Q1.我應該要買麵包機還是攪拌機呢？
Ａ：如果本身有要做麵包，我會建議直接買攪拌機，麵包機是方便，也能輕鬆做出一條吐司，也可以用麵包機來打麵糰，但它打的麵糰量有限。如果是預算的問題，我覺得可以買最便宜的「小紅」或「小黑」，那是燦坤所生產的攪拌機，我個人也有一台，但它不能用來打蛋白，所以我最後還是選擇買攪拌機。
圖片取自於燦坤線上購物
這是小紅，黑色款是第二代為小黑
對於這個品牌有興趣者
也可以加入相關社團去看大家的分享
Ｑ2.買攪拌機時要注意什麼?
A：攪拌機的品牌很多，價格有平價也有價格上萬元的，又有分家庭用或專業型的，首先我認為不見得價格貴就一定好用，或者平價就沒有好貨，如果只是單純做給家人朋友吃，沒有打算接單的，用一般平價的攪拌機就很好用了。
一般型的多數是可以放在桌面上，如果是專業型的都只能放置在地面上，可以打的麵粉量也比較多，費用也都差不多要一萬五至兩萬元之間。
另外買攪拌機要注意該機器是否能打麵糰？不是所有的攪拌機都能打麵糰哦！如果硬要打，很可能會縮短機器的壽命。
Q3.有沒有推薦的攪拌機品牌？
Ａ：我沒有品牌的迷思，只要能打出麵糰就好，當然有人會在意能不能打出薄膜，我自己也沒有太在意薄膜（基本上做麵包比較不用太在意薄膜）平價的攪拌機還是有機會打出薄膜。
一般桌上型的攪拌機，可以打的麵糰粉量最高都只能到七百公克，如果常打過頭，就很容易縮短機器的壽命，也建議大家可以先看看產品說明，看看有沒有標示最高粉量是多少？
我自己的第一台攪拌機是山崎，但去年它突然罷工了（應該就是我常打超過700公克的粉），我也懶得再寄回去維修，加上自己剛好有需要用到攪拌機，所以就上網買另一個品牌的，目前使用還算滿意。但最近有看到烘焙社團其他人介紹某一品牌的機器，讓我很想換機器，當然也只能等現在用的這台壽終正寢才能進行更換。
現在一些攪拌機品牌也都有專屬的臉書社團，大家不妨可以加入自己想要購買的品牌先看看其他人的使用經驗，再決定要買什麼品牌？
以上大概就是我比較常看到關於工具上的問題，接下來是材料的部份。
烘焙的材料不外乎就是麵粉、液體、糖、油的組合，關於麵粉和糖的部份，我已經有寫過文章和大家分享，大家可以點下方文章連結再重看一次哦！
《健康》糖尿病患者能吃什麼糖？烘焙要用什麼，細細介紹呼哩哉^^
以下的問題就依照液體、油和保存的方式來跟大家分享，油脂的部份我改天會再另行寫一篇較詳細的介紹哦！
Q1.食譜中的牛奶，可姒換成什麼樣的液體？
Ａ：基本上水、豆漿或者現今很流行的燕麥奶都可以用來做替換，如果在食譜中看到這幾種液體的成份，都可以用來做替代，另外也可以使用蔬果打成汁來替代，比例上大致上都相同。
像我用過南瓜泥來取代液體（純南瓜泥沒有加水哦！）有些蔬果水份很充足，使用它們來取代液體時，就不要再加水了，不然會讓麵糰很黏手，不好操作。
另外也可以自製無糖的紅茶、奶茶、其他茶品或咖啡都可以用來取代液體（咖啡要用即溶咖啡粉，不要買市面上煮好的，味道比較沒有那麼明顯）
Q2.如果不想要奶油可以換成什麼？
Ａ：老實說，奶油在烘焙上有著不可或缺的角色，有些點心真的沒有奶油，做起來的成品口感上都不如預期，有時候我只會利用植物油來取代部份的奶油。
另外蛋黃、優格也可以用來部份的奶油，我在一本日本作者寫的食譜書裡有看過，但它們都不能完全取代哦！也有人使用鮮奶油來取代，不過我個人覺得鮮奶油的保存期限及保存不如奶油，因此我很少用鮮奶油來取代油脂。
有些點心的食諎就可以用植物油來取代全部的奶油，比方戚風蛋糕、麵包，口感上差異性不大，吃起來也比較營養些，所以我做這方面的點心時，會使用植物油來取代全部的奶油。
能不能全部取代或是部份取代，我會在之後寫文章分享。
Q3.食材要怎麼保存比較好？
Ａ：這部份我就分成麵粉、糖、油及一些材料來解說哦！
麵粉—不管是什麼粉，只要一拆封，我一定是冰入冰箱冷藏。如果妳（你）是天天有在製作的，是可以放在室溫下，但因為曾經有發生過我最害怕的一號動物（就是生肖排名第一的）把我貴到快流淚的麵粉都咬了一口，我就不管三七二十一，冰到冰箱去最妥當。沒拆封的也會放在密封的收納箱裡面（我箱子外面都會寫裡面是什麼東西）
糖—和麵粉一樣，一經拆封就是冰進冰箱冷藏，我曾經遇過整包糖結成塊，之後我就直接都冷藏保存了，如果是二砂、一般砂糖也是視使用程度來決定要不要冰。但我用的天然代糖都貴貴的，我一定是冰起來處理。
油脂—如果是奶油的話，我會冰在低溫冷藏那一層，如果自家冰箱沒有那一層，也可以直接放在冷凍，要使用的前一天再放至冷藏退冰，要使用前再放到室溫下回軟，我通常是會在稍微回軟時，就切好我要使用的份量，剩下的就立即冰入冰箱。品質好的奶油，它回軟的速度很快（這是指刀子能切下去的程度，如果要手指能按的下要再一小段時間）
酵母—不管是速發還是新鮮酵母，都是要冰冷藏，我多數是使用速發，其實速發、新鮮酵母或天然酵母，都是＂天然＂的，只是製作過程、使用量不同。有關酵母的介紹，改天我也會再寫一篇文章分享，這裡只說明保存方式。
平常我們使用速發酵母的份量都是3~9克之間，比例大概都是麵粉的1%~1.4%左右（麵包幾乎都是1%），我買一包500克的酵母都要用很久，所以我會先用一個玻璃罐裝一部份，放在低溫冷藏那一層保存，其餘的冰在冷凍保存，玻璃罐的酵用完後再從冷凍庫拿出來倒一部份到玻璃罐中。至於可以冰多久，我自己是冰滿久的～
由於我用的糖是天然代糖，加上我糖的份量大概都是麵粉的4%左右，所以我用的都是低糖酵母。如果妳（你）本身每次做麵包，使用的糖都是低於4%（麵粉的4%），建議就是用低糖酵母哦！如果超過8%就用高糖酵母，那如果界於中間的話，到底要用哪一款？
不用糾結，直接用一般（高糖）酵母就好，一樣都是可以做的出來的。
液體—除了水以外，其餘的東西就一定是要冰冷藏的，如果是要用來打麵糰，水我也會先冰過再用。
果乾或堅果—果乾多數是使用糖和水果製成的，只要拆封後，就一定要冰冷藏，如果是真空包裝沒拆過，短時間內是可以放在陰涼處，但不宜放太久；堅果也是一樣，堅果放在室溫下太久容易會有油耗味，因此一定要密封後冰起來哦！
以上的內容是和工具、材料有關的Ｑ＆Ａ，算是我比較常看到的，如果還有想到或看到其它的問題，我也會再補上來，之後再來分享一些操作上的Ｑ＆Ａ哦！
順便再提醒大家，我非專業的老師，也沒有正式上過課，也沒有去考過什麼烘焙的證照，我所有的經驗都是來自於網路、書籍及社團成員分享的，再經由自己吸收、實作之後得來的，若內容有誤的，就請大家留言告知或者自行去找專業的老師來解答哦！
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