↑古早味麥仔煎
今天要來跟大家分享一道古早味料理~麥仔煎，這道料理算是很受歡迎的夜市小吃，我想應該有不少朋友吃過（結果我是有看過卻沒吃過^^）
麥仔煎傳說是清咸豐5年（1855年），左宗棠為了平定太平天國軍而發明的軍糧。在日本有樣東西很像縮小版的麥仔煎，那就是哆啦A夢最愛吃的銅纙燒( ドラ焼き），故事也和戰爭有關。戰國時代，有位武將因負傷而避入民居，幸好受到收容，康復後乃以銅鑼贈予民家報恩。這銅鑼是銅製的軍樂器，容易導熱，且底部平坦，於是將銅鑼當平底鍋，澆上一層麵糊，烤成麵皮，再取紅豆沙為內餡，食來口感柔軟綿密。
台灣的麥仔煎可能源自中國福建泉州，所以從泉州到金門稱為「滿煎糕」，在講廣東話的澳門、香港呼為「冷糕」，但是渡海來台後，則又出現「麵煎餅」、「板煎嗲」、「免煎嗲」、「麥仔煎」和「麵粉煎」等別稱。如果依不同縣市來看，還有南投的「三角餅」、彰化的「麥煎餅」、宜蘭的「米糕煎」等。（以上內容取自於魚夫／https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/10328）
今天做的麥仔煎有兩種口味，一種是黑芝麻口味，餅皮是低筋麵粉，內餡為黑芝麻加椰糖；另一個是肉桂口味，餅皮是全麥麵粉混低筋麵粉，內餡為肉桂粉加椰糖。
【古早味麥仔前】(共做5個，總熱量為645.2卡，每份熱量129卡、淨碳水15.7克、蛋白質3.5克、脂肪6.4克、纖維1克–此為減醣版營養標示）
材料：低筋麵粉50克、全麥麵粉20克、麥芽糖醇20克、蛋一顆、植物油15克、無鋁泡打粉2克、水適量
內餡：黑芝麻粉或肉桂粉15克、椰棕糖5克
備註：
1.正常版就是將全麥麵粉改成低筋麵粉、麥芽糖醇換成一般砂糖、椰棕糖改成紅砂糖或黑糖2.黑芝麻粉、肉桂粉可以改成花生粉
材料都準備好就可以開始了
做法：
1.將蛋和麥芽糖醇混合後拌勻
2.加入植物油再拌勻
3.將粉類過篩加入蛋黃液中拌勻，如果太過稠可以加點水，讓麵糊稍微稀一點，這樣會比較好煎
4.將椰棕糖和芝麻粉混合後備用
5.不沾鍋用餐巾紙抹上一層薄油，將麵糊倒入蓋上鍋蓋後，開小火煎3分鐘
6.看到表面有小氣泡時，灑上混合好的黑芝麻粉，將餅皮對摺再煎個1~2分鐘即可起鍋
7,切成五小塊呈三角型即完成
完成的樣子
正常版的餅皮比較白是因為我用的是麥芽糖醇較不會上色
一般版我做黑芝麻口味
全麥則是加入肉桂哦！
影片版分享→https://youtu.be/tSuD7jQJQ3E
我覺得製作方式還滿簡單的，拍攝影片時，因為我家瓦斯爐快沒瓦斯了，所以會自動熄火較不好煎，加上內餡的粉放太多就整個鍋子都是粉，因此內餡的份量要自行調整，我食譜中的份量還是有點多，這可能也跟我的鍋子大小有關（我的鍋子是24CM的）
喜歡吃麥仔煎的朋友不妨在家自己動手做看看~～糖友要記得注意食用量哦！可搭配含纖維的無糖飲品一起食用，一次一小片即可^^
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