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《料理》古早味麥仔煎~正常版、減醣版一次教給您(內含影片哦!)

m04↑古早味麥仔煎

今天要來跟大家分享一道古早味料理~麥仔煎,這道料理算是很受歡迎的夜市小吃,我想應該有不少朋友吃過(結果我是有看過卻沒吃過^^)

麥仔煎傳說是清咸豐5年(1855年),左宗棠為了平定太平天國軍而發明的軍糧。在日本有樣東西很像縮小版的麥仔煎,那就是哆啦A夢最愛吃的銅纙燒( ドラ焼き),故事也和戰爭有關。戰國時代,有位武將因負傷而避入民居,幸好受到收容,康復後乃以銅鑼贈予民家報恩。這銅鑼是銅製的軍樂器,容易導熱,且底部平坦,於是將銅鑼當平底鍋,澆上一層麵糊,烤成麵皮,再取紅豆沙為內餡,食來口感柔軟綿密。


台灣的麥仔煎可能源自中國福建泉州,所以從泉州到金門稱為「滿煎糕」,在講廣東話的澳門、香港呼為「冷糕」,但是渡海來台後,則又出現「麵煎餅」、「板煎嗲」、「免煎嗲」、「麥仔煎」和「麵粉煎」等別稱。如果依不同縣市來看,還有南投的「三角餅」、彰化的「麥煎餅」、宜蘭的「米糕煎」等。(以上內容取自於魚夫/https://opinion.cw.com.tw/blog/profile/194/article/10328


今天做的麥仔煎有兩種口味,一種是黑芝麻口味,餅皮是低筋麵粉,內餡為黑芝麻加椰糖;另一個是肉桂口味,餅皮是全麥麵粉混低筋麵粉,內餡為肉桂粉加椰糖。

【古早味麥仔前】(共做5個,總熱量為645.2卡,每份熱量129卡、淨碳水15.7克、蛋白質3.5克、脂肪6.4克、纖維1克–此為減醣版營養標示)

材料:低筋麵粉50克、全麥麵粉20克、麥芽糖醇20克、蛋一顆、植物油15克、無鋁泡打粉2克、水適量

內餡:黑芝麻粉或肉桂粉15克、椰棕糖5克

備註:

1.正常版就是將全麥麵粉改成低筋麵粉、麥芽糖醇換成一般砂糖、椰棕糖改成紅砂糖或黑糖2.黑芝麻粉、肉桂粉可以改成花生粉

m01材料都準備好就可以開始了

做法:

1.將蛋和麥芽糖醇混合後拌勻

2.加入植物油再拌勻

3.將粉類過篩加入蛋黃液中拌勻,如果太過稠可以加點水,讓麵糊稍微稀一點,這樣會比較好煎

4.將椰棕糖和芝麻粉混合後備用

5.不沾鍋用餐巾紙抹上一層薄油,將麵糊倒入蓋上鍋蓋後,開小火煎3分鐘

6.看到表面有小氣泡時,灑上混合好的黑芝麻粉,將餅皮對摺再煎個1~2分鐘即可起鍋

7,切成五小塊呈三角型即完成

 

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完成的樣子

正常版的餅皮比較白是因為我用的是麥芽糖醇較不會上色

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一般版我做黑芝麻口味

全麥則是加入肉桂哦!

影片版分享→https://youtu.be/tSuD7jQJQ3E


 

我覺得製作方式還滿簡單的,拍攝影片時,因為我家瓦斯爐快沒瓦斯了,所以會自動熄火較不好煎,加上內餡的粉放太多就整個鍋子都是粉,因此內餡的份量要自行調整,我食譜中的份量還是有點多,這可能也跟我的鍋子大小有關(我的鍋子是24CM的)

喜歡吃麥仔煎的朋友不妨在家自己動手做看看~~糖友要記得注意食用量哦!可搭配含纖維的無糖飲品一起食用,一次一小片即可^^

 

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