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《飲食》秋天吃杮子。營養、如何挑選保存、一份醣份量,減醣、控糖看這裡

p06甜杮

杮子是我很喜歡的水果之一,杮子的產季剛好就在這時節(秋天),初確診為糖友時,我還不大敢吃杮子,總覺得杮子滿甜的,一直到有天實測過血糖後,才發現~~原來吃對份量很重要。

今天就來跟大家分享有關於柿子的一些知識,以及一份醣的柿子份量是多少,當然還有我的血糖實測紀錄,再一次提醒,血糖實測都是給大家做參考的,想吃還是得要自己測血糖哦!我的血糖數字不是妳(你)的哦!

杮子介紹

在寫這篇文章時,我才開始了解柿子。

柿子一般指的是柿樹屬的果實,依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀、授粉後果肉是否形成褐斑、脫澀與種子形成的關係,可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿及完全甜柿四大類。簡單分為甜柿和澀柿兩大類。

柿子的澀味是從那裡來呢?因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的保護機制。(此段文字取自於行政院農委會粉專

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杮子種類

柿子簡單分為澀柿、甜柿,下圖是我從網路上找到的圖,當然是我自己又重新再製,資料是參考行政院農委會及網路。

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澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿,這三種比較常見, 澀柿脫澀作常見的方法,就是利用石灰水或是酒精脫澀。 石柿和筆柿是較常被拿來做柿餅的材料,而石柿和牛心柿在脫澀後,口感會比較脆,一般在水果攤會有賣一包已經削好皮的多數就是這兩款,偶爾我爸都會買,我自己超愛吃這種的,以前還不知道有糖尿病時都會吃上不少。

而四周柿在脫澀後,果肉偏軟,肉質Q彈,就是我們平常較常吃到的軟柿,這種我比較沒那麼愛吃,我喜歡肉質脆的柿子。

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台灣的甜柿種類有三種,分別為 富有、次郎、花御所。 比較常見的是富有及次郎,花御所我就沒看過。以前自己做團購主時,就常揪團買整箱的甜柿,次郎和富有我都有買過,但對我來說~~我也分不出來次郎跟富有的差別XD,反正好吃才是重點。

甜柿的特色都是果肉脆,不是軟質的,但次郎的果實如果放太久,容易變軟,這時候吃起來口感就沒有那麼好,但次郎和花御所的甜度都是有17度,而富有是14-16度。

 

杮子營養成份

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農委會指出,在韓劇《大長今》中,御膳廚房最高尚宮聽聞皇上前一晚喝了酒,隔天便使用柿子入菜,這是因為柿子具有解酒毒、降低酒精傷害的效果。

不過不同品種的柿子,它們的營養成份都有所不同,不是每一款都一樣哦!當然以平均值來看,它還是一款營養價值滿豐富的水果。

 

杮子功效

吃柿子有四個好處:

1.降血壓

2.助軟便

3.降低膽固醇

4.抗氧化損傷

詳細內容請見:秋柿降膽固醇,吃柿子的4個好處 – Heho健康

另外一點就是上面有提到的,它具有解酒毒、降低酒精傷害的效果。

但有一點要注意哦!不能因為它有這些功效,所以就可以大量的食用,再營養的食材,一樣是要定量食用,而非大量食用。
 

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如何挑選杮子?

俗話說「柿子要挑軟的吃」,但我就是不喜歡吃軟的啊!

挑柿子要注意的是果實的顏色、果蒂等細節,也因品種不同有不同的挑選方式。

澀柿:因為口感較澀,都是經過加工後才會販售。

甜柿:果實飽滿紮實、表面無碰傷、無斑點,果皮帶有均勻的橘紅色;果蒂的萼片要平整新鮮,不要枯黑者為佳。

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如何保存杮子?

想吃硬柿子清脆的口感,不用放冰箱存放,只要在室溫陰涼處即可,如果想吃冰涼的硬柿,可以在食用前先放置冰箱冷藏一段時間後再拿出來享用即可。但要是想吃軟一點的柿子,也可以放入冰箱冷藏讓果肉變軟後再食用。

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上圖是我家拜拜拜時放的水果,一直放在佛堂桌上,我看著直流口水,摸了一下發現果實已經有變軟的狀況,立刻從佛堂桌上拿走,削皮來享用~~也就有了今天這篇文章。

食用柿子的建議

1.不宜空腹吃:柿子含有單寧酸,如果空腹吃柿子,容易與胃酸凝結成塊,影響消化,對健康不利;且單寧酸易與鐵結合,會妨礙人體對鐵質的吸收,缺鐵性貧血患者應少吃。

2.不宜與海鮮類一起食用:理由同上,和海鮮類食物一起食用會引起胃痛、消化不良、腹瀉。

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柿餅很有名,但我至今都沒吃過

接下來就來跟大家分享柿子一份醣的份量以及血糖實測的結果。

杮子一份醣

依照食品營養資料庫的資料來看,不同的品種,碳水及纖維質都不大一樣,我們以甜柿來跟大家分享它的一份醣,在衛福部的資料,一份醣的柿子,未去皮去蒂是140公克,若去皮去蒂則是110克。

p02柿子的重量也是會依大小有所不同

我們家買的這顆大約是217克

p03削皮去果蒂後,總重量為186.5公克

重量都有扣除盤子了哦!

p04依照資料來看

大概四分之三顆就是一份醣

如果想要吃一顆的話,

大概就有1.5份醣

那麼下一餐的碳水化合物可以衡量是否要減量

 

血糖實測

不管是糖友還是一般朋友,想要食用水果,多數是建議餐與餐之間,不要隨餐吃(但如果該餐碳水份量不多,也是可以隨餐吃)所以我是在早餐後兩小時才吃的,食用前的血糖是136。

食用後兩小時的血糖為91,會有人問為什麼食用前的血糖比較高?有兩個理由~

1.一份醣的水果對我的血糖沒有太大的影響

2.WEN有使用口服藥,雖然吃水果後沒有用藥,但先前吃的藥物藥效仍在,所以在吃了一份醣的水果,對我的影響並不大。

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食用兩小時後的血糖

以上的血糖實測僅供參考,喜歡吃柿子的朋友,還是要自己測量血糖哦!

雖然柿子營養價值豐富,但它也是含醣量很高的一款水果,因此食用的份量很重要,糖友一定要注意這個問題哦!想減醣的朋友,也不宜吃太多^^

 

 

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