愛♥健康, 愛♥料理, 減醣烘焙, 糖尿病食譜

《烘焙》糙米原味比司吉~找回肯德基遺失的美味

20220217.jpg

↑糙米原味比司吉

去年在臉書看到呂昇達老師的教學影片,內容就是教大家製作比司吉~當時把影片存檔起來,卻沒有時間做,一直到過年期間放長假,才有時間來製作。

比司吉是屬於美式的快速麵包,外型和英國的司康很像,做法差不多,不同的是食材的比例~~

 

比司吉和司康的相同之處

比司吉和司康的材料都是以麵粉、泡打粉、奶油為基礎,兩者的形狀都是以圓形柱狀體為主。不需要過度的揉麵,避免麵筋產生。兩者都是使用泡打粉,而非酵母,我都是使用無鋁泡打粉,有些人很介意用泡打粉,就會改成酵母,但~~我個人認為泡打粉並沒有想像中的可怕,使用酵母和泡打粉製作出來的口感還是不一樣。

 

比司吉和司康的差異之處

比司吉是屬於美加地區的快速麵包,通常是用來做正餐的,多數是用中筋麵粉來製作,或者可以使用高低筋混合的方式,它的奶油與糖的比例比司康低,鹽的比例較高,吃起來會有點鹹鹹的滋味,也不需要添加蛋,如果想要表面有金黃色,表面再塗上蛋液即可,成品吃起來較為蓬鬆,口感比較接近麵包。

司康是英國很有名的下午茶點心之一,口感介於蛋糕及餅乾之間,香甜酥脆的滋味,多數是採用低筋麵粉來製作(也是有人喜歡使用中筋麵粉來製作,但我偏愛用和低筋一樣的生糙米粉或米穀粉),做法其實和比司吉差不多,材料裡有時候會放到蛋,它的質地會比較紮實且略乾。

由於我是要做減醣版的,所以我是參考了呂昇達老師的配方再加以改良哦!

 

營養標示

【糙米原味比司吉

共做12個,總熱量為2035卡,每份熱量170卡、淨碳水19.7克、蛋白質3.5克、脂肪8克、纖維1.4克

 

材料

無鹽發酵奶油 100g、生糙米粉 180g、高筋麵粉 100g、奶粉 20g、泡打粉 15g、鹽 6g、無糖優格 100g、燕麥奶 100g

備註:
1.無鹽發酵奶油可以用無鹽奶油
2.生糙米粉可以改成低筋麵粉或米穀粉

3.鹽我有改量,原本是10克,但太鹹
4.燕麥奶可以改成無糖高纖豆漿或低脂牛奶

 

製作方法

做法:

1.無鹽發酵奶油切丁備用
2.生糙米粉、高筋麵粉、奶粉、泡打粉、鹽混合均勻
3.將奶油和粉類混合,看不到奶油顆粒即可
4.把優格和燕麥奶混合拌均之後,慢慢加入粉類揉成麵糰(影片中我忘了混合,有混合會比較好)
5.麵糰不需要揉到光滑,只要沒看到粉即可,把麵糰放到桌面上以切拌的方式混合,再桿開至厚度2cm的厚度
6.使用圓形的壓模,壓出形狀
7.在麵糰表面刷上蛋液,烤箱以上火180度、下火160度預熱

8.以上火180度、下火160度烤15~20分鐘

烤溫及時間僅供參考,老師是以200度去烤,但我的烤箱火比較量,所以我改烤溫哦!請大家以自己家中的烤箱溫度來做調整

20220205.jpg

烤好的樣子

我也有拍攝了影片,大家也可以看影片一起來製作,很簡單哦!

另外在影片裡也有我的血糖實測,這裡就不再做文字敘述了~~但還是要叮嚀大家,糖友一定要自己測血糖哦!不能以我的血糖為標準,另外影片中我是放了兩個當早餐,但實際上我只吃一個~~因為吃不下第二個XD

 

實做影片

影片網址:https://youtu.be/PPskporNoD4(如無法觀看,請點連結至Youtube觀看)

 

undefined

 

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生

b01 b02 b03 b04

 

WEN的作品集,歡迎選購哦!網路書局、蝦皮都有賣哦!連結請看首頁右側欄位

11.jpg