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《分享》減醣烘焙食材哪裡買?這篇一次告訴您

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食材哪裡買?

經常跟大家分享減醣點心的食譜,常會遇到有人問~~妳是用什麼粉?妳是買什麼糖?在哪裡買的呢?

基本上這方面的食材在實體通路上較少見,尤其WEN又是住在南部,有些食材北部要取得已經不大容易,更不用說南部了,所以我大部份都是在網路上購買,多數就是在蝦皮~

當然,我會固定的店家購買,通常是都會比價過後再買,之後就會習慣跟這些賣家購買產品,畢竟有買過,品質也確認過了~

也因為常被問,那就來一篇食材分享區了~要先說明,我這篇不是業配文哦!(是說寫那麼多店家也算業配嗎XD)也歡迎大家來跟我推薦好的賣家^^

多數的材料我都是會在蝦皮比價後,然後看看該賣場有沒有剛好我要買的東西(就一併購買,我比較不愛分開賣場購買),因此我就沒有把我自己購買的賣場寫出來,除非就只有同一個賣場有在賣,那我就會寫一下該賣場的網址。

實體商店

麵包店, 麵包, 什錦, 品種, 食物, 糕點, 店鋪, 新鮮出爐

在此我只寫台南地區的實體商店,下面推薦的賣家如果本身也有商店的,我也會標記哦!住在當地的朋友,可以去店面選購^^

1.永昌食品原料/FB粉專
地址:台南市東區長榮路一段115號

電話:06-2377115

消費方式:現金,金額滿200元可刷卡,有附發票

備註:另有附設專業烘焙教室,提供小班制的實作教學

介紹:這家算是WEN滿常去的,我通常想買奶油、高低筋麵粉時會在這裡買,它們也有一些進口的食材,烤模、包材都有,如果我急著要用的話,大多會先來這裡找。

永昌店外觀

圖片取自於Google地圖

2.銘泉食品行/FB粉專

地址:台南市北區和緯路二段223號

電話:06-2518007

消費方式:現金

備註:另有附設專業烘焙教室,提供小班制的實作教學

介紹:剛開始學做麵包時,銘泉行是我的最愛,它有不少日本的粉,也有賣海藻糖,而後永昌也有進口,我就比較少去,因為它離我有點遠~不過和永昌比起來,有些產品的價位,銘泉比較便宜,但沒有差太多就是了,可以留意粉專,會有特價產品的分享~

銘泉店外觀

圖片取自於Google地圖

3.開南食品原料專賣/FB粉專官網

地址:台南市北區海安路三段265號

電話:06-2806518

消費方式:現金、刷卡,可載具

備註:較大型的賣場,屬於食品批發行

介紹:開南就像是飲食店的"好市多",在台南還沒有好市多前,應該有不少餐飲業者都是跟開南進貨的,如果覺得好市多的份量太大包,但又不想買小包裝,可以來這種食品批發行買。在烘焙材料的品牌選擇就沒有前面兩家來的多,但基本的食材都一定有。我通常會去開南買19號發酵無鹽奶油以及鳳梨酥內餡。

開南食品店外觀

圖片取自於Google地圖

4.旺來鄉/FB粉專

仁德店
電話:06-2498701
地址:台南市仁德區中山路797號 (樓層1M)

 

小北店(我都是到小北店)

電話:06-2527975
地址:台南市北區西門路四段115號

消費方式:現金、刷卡,可載具

備註:較大型的賣場,屬於食品批發行

介紹:和開南一樣,裡面賣的產品都是大包裝的,產品種類也滿多的,他們的奶油品項比其他三家多一些,所以我大多數是到旺來鄉買奶油居多,

旺來鄉食品原料企業集團台灣最大原料供應商- Shopping Centre in Tainan, Taiwan | Top-Rated.Online

旺來鄉店門口

圖片取自於Google地圖

網路商店

1.橙品手作烘焙材料/FB粉專官網蝦皮賣場

備註:有實體商店,可至官網查實詢體商店地址

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商店LOGO

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『橙品手作烘焙材料』都會使用它們的專屬箱子寄貨

『橙品手作烘焙材料』販售的材料種類滿多的,有不少國外的原料,一開始我並不清楚這家店,是因為在我出第一本書時,編輯曾跟我提過這家店,她說跟這家店有熟識,也許日後有機會可以問看看他們能不能租借用廚藝教室之類的讓我教大家製作簡單的減醣點心~不過後來也因為疫情的關係,加上大寶的編輯跳槽,這個想法就隨風而逝了。

不過也因為編輯的關係,我才關注到這家店,發現他們販售滿多產品的,他們家的價格和其他賣場比較起來稍貴一些,但他們的商品種類很多,我可以一次選購完畢,而且常有免運的優惠,在包裝上都很細心,而且出貨前也都會通知,出貨速度也很快,所以就算有比其他賣場貴個幾塊錢,我多數會跟這家店購買。

 

2.台灣巧婦(巧FOOD)烘焙原料工坊/FB粉專蝦皮賣場

備註:有實體門市提供取貨,購買的商品須先預訂

可能是文字的圖像

商店LOGO

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『台灣巧婦烘焙原料工坊』堅果都是真空包裝

我是在烘焙社團看到『台灣巧婦烘焙原料工坊』的介紹而加入他們社團,算是他們剛創業時我就有加入了。一開始是想說也在台南,方便購物,但它們門市是在台南市佳里區,離我家騎車也要一小時的路程,所以我都是用網路訂購。我最常在他們家買堅果,他們在蝦皮也有賣場,但他們在蝦皮沒有免運券,要買到兩千元才有免運,所以我是久久才買一次(因為我堅果也都會用滿久的)

他們家的堅果品質滿好的,我最常買的是核桃,因為他們會用真空包裝,我會一次買個兩至三包,有真空包裝比較不會有油耗味,再加上他們有賣1/8大小的核桃(就是我不用再撥小塊),價格也算合理,所以我若沒有急用,都會跟他們買核桃~

 

3.焙思烘焙材料行/FB粉專蝦皮賣場

備註:有實體商店,可至粉專查實詢體商店地址

未提供相片說明。

『焙思烘焙材料行』logo

圖取自於粉專

我通常是在這裡買一些材料,它和橙品手作一樣,有賣關於生酮烘焙的材料,在烘焙世界裡,生酮及減醣用的糖都是一樣的,只有在麵粉、油脂上略有不同。因此有些烘焙材料行也是會賣赤藻糖醇,但幾乎所有的烘焙材料行都沒有賣麥芽糖醇。

上述三家是我最常消費的網路賣場,其他的也是有在買,但沒有很固定,有些賣家的服務也是很好,出貨速度、包裝都很仔細,只是產品種類沒有那麼齊全,為了不要拆開好幾單購買,我比較傾向跟都有我要的賣場一次買齊,因此在橙品手作烘焙材料的消費次數就比較多~偶爾如果只是想買一兩種食材,我就不一定會跟橙品購買,會挑選價格較便宜些也有免運的賣場~至於有哪些,我個人就不一一介紹,大家可以上蝦皮或其他平台比價。

 

奶油

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烘焙用的油,除了植物油以外,我只用發酵奶油,只要用過發酵奶油的烘友,大多數都回不去一般奶油了,因為那香氣及製作出來的成品味道,真的不一樣。

植物油的部份,我多數是選擇玄米油、葡萄籽油、酪梨油或橄欖油,選用植物油來做麵包或蛋糕,要注意該油品的冒煙點是多少?有些油冒煙點很低,就不適合用來做烘焙及料理哦!比方亞麻籽油,它只適合涼拌,冒煙點很低。

奶油的部份,其實最近市面上也開始有不同的發酵奶油進口,目前我是沒有使用過,但有機會我會買來用看看,以下幾款是我常買的,奶油如果網購都是要低溫宅配,運費比較貴,所以我都是在實體商店購買的。

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『台灣19號發酵奶油』

綠色包裝為台灣乳源,黃色包裝為歐洲乳源

平常我都是在開南或者家樂福購買

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『法國萊思克LESCURE無鹽發酵奶油』

之前我們都稱之為藍絲可

它也是來自於法國

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『法國伊思尼無鹽發酵奶油』

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『法國伊思尼無鹽熟成發酵奶油』

上圖兩款都是伊思尼所生產奶油,熟成發酵奶油是這一兩年才有出現在材料行裡,以前我都是買黃色包裝,那這兩款有什麼不同呢?

1.乳源不同:黃色包裝的乳源是使用伊思尼地區的法定產區乳源;藍色包裝則是諾曼第地區

2.風味不同:黃色它的奶味比較重,帶點微微的乳酸味;藍色則是較清爽淡雅,它的味道沒有那麼重,比較不會搶到其他食材的味道,我個人使用後偏愛熟成發酵奶油

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法國愛樂薇Elle&Vire發酵奶油

法國愛樂薇Elle&Vire無鹽發酵奶油,以前中文名稱是鐵塔發酵奶油,我是因為曾經接過業配合作才有接觸,它們的奶油乳源也是來自於諾曼第,帶點優格的清爽風味,因為業配的關係,我喜歡上這款奶油,而後也都固定使用這個品牌。現在就是這個品牌和伊思尼熟成發酵奶油輪流使用。

那有的人會問,減醣烘焙一定要使用發酵奶油嗎?

並沒有,那只是我愛上發酵奶油的味道,回不去一般奶油而已,發酵奶油的價格其實比一般奶油貴一些,大概都要貴上一百元左右,如果是有接單的人,可能會覺得成本太高了,那就可以考慮用一般的無鹽奶油。有時候我家裡奶油沒了,我也會去全聯或家樂福買,全聯有賣的就是總統牌、安佳、LURPAK等,我比較常買這個品牌,它們好像也有出發酵奶油,我沒有使用過就是了。

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LURPAK無鹽奶油

圖片取自於官網

另外做中式點心時,最常用到的是無法奶油,它可以增加成品的酥度,但如果不想要多買一種油品的話,也是可以直接用一般的奶油來製作。無水奶油也可以自己製作,有興趣的朋友可以自己上網搜尋作法,但我都是直接買現成的。

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法國飛雪發酵無水奶油​

我個人用過的幾種品牌,比較喜歡法國飛雪牌的無水奶油,它的味道不像一般的奶味很重,比較清香,製作時手上也有不會有一股奶油濃郁的味道,用過之後就再也沒換過其他的了。不過我很少會買來用,大概一年只會買一次(因為也就有要做酥餅類我才會買)

麵粉

烤, 擀面杖, 蛋, 面粉, 配料, 准备, 推出

由於我平常都是做麵包居多,所以我買的麵粉以高筋麵粉、全麥麵粉、生糙米粉、米穀粉居多,偶爾也會買低筋麵粉來和生糙米粉或米穀粉做塔皮之類的點心。

基於食安的問題,我採用營養師的建議,不會長期使用同一個品牌,除非就真的只有一個品牌在做,即使我本身是有喜歡的品牌,也會輪流替換使用。這只是做預防,萬一這些原料在製作時有出了什麼問題,也不會因為自己長期都使用同一個品牌而買到瑕疵品(當然誰也不希望生產出來的產品有問題啦~)

以下幾個品牌是我較常買的,跟大家分享

高筋麵粉

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統一麥典

統一麥典算是我很喜歡的一款粉,它挺神奇的,可以當高筋,也可以是中筋,當低筋也沒有什麼問題,每一包是一公斤重,但裡面有兩小包,如果一次打500克的粉,其實挺方便的,不過它一包大約都是500+5左右…多出來的,我就當手粉用,官網或粉專都不時有食譜的分享

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豐盟高筋麵粉

這是一個烘焙老師推薦的粉,我偶爾也會去家樂福買來用,使用起來是沒有讓人特別驚艷,但也還滿好操作的,袋子是夾鍊袋設計,就不需要用封口器封住。

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嘉禾高筋麵粉

這個在全聯有賣(麥典全聯也有),價格比麥典便宜,有時候家裡高筋用完了我會去全聯買,操作上來說也是挺好用的,袋子也是夾鍊袋的設計。

幸福烘焙材料】 日清製粉山茶花強力粉(高筋麵粉) 1000g 分裝| 蝦皮購物

日清山茶花

日本的高筋麵粉算是我開始學做麵包時較常用的麵粉,日清山茶花是其中一款,其實我個人沒有特別偏愛的品牌,做出來的成品我也沒有特別去感受它們的差異性,也可能是一開始我就都是用日本這些麵粉,而後台灣的一些品牌也讓我覺得好像都差不多,所以我就沒有固定同一個品牌了。

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凱薩琳高筋麵粉

很多人說凱薩琳不好操作,但我倒沒有這種困惱,不曉得是自己技術不純熟,麵包有烤熟能吃就好,沒有太過講究一定要把麵糰打到有薄膜(因為我都做麵包,很少做吐司,我知道做吐司薄膜很重要)

以上幾款麵粉是我較常會使用的,至於有沒有哪一款是我最喜歡的,應該是麥典吧!

米穀粉

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銀川有機生糙米粉

新包裝

坊間也有一些雜糧行出生糙米粉,我也有買來用過,但製作出來的成品,質地都會有些鬆散,不像銀川的生糙米粉,它的質地會和一般麵粉做出來的很相似,不過最近發現銀川也換包裝了,現在名稱是糙米米穀粉,不再是生糙米粉了,而且容量也從原本的600克變成了500克。

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佳實糙米米穀粉

佳實也是有推出糙米米穀粉,我也有買來用過,做出來的成品和銀川差不多,一樣是500克,佳實的價位便宜一些,也是可以參考看看哦!另外先前粉專上的朋友也有推薦我買某一家的粉,不過我還沒有買來用(因為我箱子裡還有舊版銀川的粉),改天有機會再買來用看看。

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聯華米穀粉

草屯農會米穀粉

一般我們知道的米穀粉都是用蓬萊米所製作的,台灣有一些地區的農會都有推出相關的米穀粉,在蝦皮都可以找的到,它是因應無麩質烘焙所推出的,我自己的血糖實測,米穀粉的升糖度速度也是還可以,但糙米米穀粉會來的低一些。

若以成本來看,覺得糙米米穀粉比較貴的,可以選擇用米穀粉,聯華算是大包又便宜,一包一公斤售價一百元有找(之前買都是70~80元之間,現在不知道有沒有漲價),農會推出的會比較貴一些,不過做出來的成品口感都跟麵粉一樣,所以我有時候也會用米穀粉來做點心。

那米穀粉能不能完全取代低筋麵粉呢?

如果是做蛋糕的話,是可以完全取代,但如果是要做餅乾、塔皮、餅皮,我個人是不建議,我試過完全取代,但做出來的成品質地很鬆散,很容易碎裂,因此會建議混合使用。

全麥麵粉

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喜願全麥粉

喜願全麥粉算是我較常用的全麥麵粉,偶爾我也會買其他品牌的全粒粉(全粒粉就是全麥麵粉),我喜歡喜願的原因是它粉很細緻,做出來的成品風味佳,它是100%小麥碾製的,沒有添加物。有時候用別的品牌後,就還是會想要用喜願的,在我家放置麵粉的箱子裡,都會有它的存在。

低筋麵粉

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水手牌低筋麵粉

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日本鑽石低筋麵粉

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日清超級紫蘿蘭低筋麵粉

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嘉禾白菊花低筋麵粉

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駱駝牌低筋麵粉

上述幾款低筋麵粉是我比較常用的,有些就是家樂福、全聯有賣,方便取得,日本那兩款多數在食品材料行有分裝販售,除了日本的麵粉較貴以外,其他幾款都差不多價位。

添加粉

日本豆渣粉

我常會添加豆渣粉來增加成品的纖維,它其實就是黃豆粉,也可以買黃豆粉來取代,畢竟它不是主要的食材,是用來當配角的,所以不見得要和我買同品牌的,只是我自己習慣用這個品牌的而已。最近也有換成豆纖粉(其實也是黃豆粉啦~只是店家名稱取為豆纖粉),大家也可以找燕麥纖維粉、畫眉籽草粉,這些都有纖維。至於有陣子很常看到人家用洋車前子粉,我個人不愛用它做烘焙,因為它很會吸水,而且使麵糰或麵糊變化很大,比方打好時好好的,可能沒多久就又變了,所以我不愛用它來做烘焙(大概我技術不好,操作速度慢吧!)

我個人是偏愛使用豆渣粉來增加成品的纖維質,它算是方便取得(就買黃豆粉),也好操作。

 

酵母

由於我都是使用天然代糖製作麵包,因此我是選購低糖酵母,以前也有用過白玫瑰、星野,但後來才知道糖的比例低於8%的最好是使用低糖酵母,我才開始改用低糖酵母。

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法國燕子牌

藍色包裝是高糖酵母

紅色才是低糖

這款算是市面上很常見的

我一開始都是買燕子牌居多

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伯爵低糖酵母

它發酵後會有淡淡的茶香味

我後來滿愛這款的

市售的酵母很少賣小包裝的(除非是店家自行分裝),大概都是500克左右的包裝,通常我會拿一個小的玻璃瓶,倒入一些酵母,把它冰在冰箱低溫冷藏那一櫃裡,其餘的就冰在冷凍,玻璃瓶的用完了再從冷凍拿出來倒~我自己這樣保存,到了全部用完起碼也有兩年,酵母的活性都還在哦!當然能在保存期限裡用完是更好~

糖, 肉桂, 肉桂糖, 可爱的, 好吃, 成分, 调味料, 香味, 肉桂棒, 烤, 茶匙, 银勺, 老的

減醣烘焙使用的糖,多數是天然代糖,不管是什麼糖,也一樣要確認,它是否適合用於烘焙,很多人會選擇使用赤藻糖醇,因為它算目前市面上很容易買到的代糖,但我個人偏愛麥芽糖醇。

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麥芽糖醇

以前我常跟某個購物網買麥芽糖醇,包裝就是上面那個圖案,但有段時間他們都缺貨,我開始轉往蝦皮購買(購買網址請點此)我喜歡麥芽糖醇是因為它不會影響其他食材的味道,而且用途也比較廣,有些代糖不能熬糖漿,也不能煮果醬,麥芽糖醇剛好都可以,所以我很習慣用它,多數我都是買德國進口的。

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椰糖

如果食譜是使用紅糖或黑糖,我都會用椰糖來取代,它們製作出來的成品顏色很相似,像我最近用它來做全麥吐司,味道就滿搭的,我朋友也會買椰糖來煮甜湯,既不會讓甜湯沒味道也可以減緩血糖上升的速度。這個也是我在蝦皮上買的,沒有固定的賣家,大家可以自行搜尋。

 

餡料

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每到節日,烘焙社團裡就會有不少人問:有沒有哪家餡料甜度較低的?

其實自己做是可以調整甜度,但在製作餡料時,如果沒有一定比例的糖,餡料也就較難保存,我自己不做餡料的原因有二:

第一、懶(哈~這是主因)因為想到要在廚房那麼熱的地方翻炒,我想起來就覺得累。

第二、由於我都會提前包好餡料才一次烘烤,如果在烘烤時餡料因為糖份太少而開始敗壞我也不知道,等送到朋友手上,讓大家吃到壞的,不僅對他們感到抱歉,也有可能害他們拉肚子,再者我贈送的對象多數是醫療人員,我不能害他們拉肚子而影響工作。

基於上述的兩個原因,我開始找市面上甜度較低的餡料。以下幾家是我個人及朋友們吃過之後都覺得不會太甜的,而且吃起來也不會有很重的香精味的(有些甜度雖然還可以,但有很重的香精味,我自己都沒辦法吃~所以也就沒給朋友們吃了)

豆沙餡

1.寶意豆沙廠/蝦皮賣場一蝦皮賣場二

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寶意豆沙餡的包裝

一開始我是在社團看到人家推薦有低糖綠豆餡,我自己比較偏愛吃綠豆餡(雖然我喜歡吃紅豆),看到有低糖的,就買來用看看,也從此成了主顧。寶意的綠豆餡在製作完成後,甜度真的是剛剛好(我製作的餅皮都是不含糖的),吃過的朋友都一致認同它不甜膩。他們也有推出低糖紅豆餡,我也有買來用過,還不錯。如果想買低糖餡料的,可以選擇這一家。

它們出貨的方式都是常溫,所以貨一到門市就要趕快去拿回家冰,包裝很簡單就如上圖一樣。

 

2.文進豆沙廠/蝦皮賣場

無意中在蝦皮看到的,剛好賣場有一張照片,上面的營養標示糖的份量比寶意多一點點,我就想說那會不會甜度也OK,因此買了一些來用,他們家的甜度比較甜一點。我當初有買芋頭餡,很單純的芋頭味道(有一些店吃起來會覺得有加了香精),芋頭餡料我就會買這家的,甜度能接受,血糖實測起來也OK(是實測製作後的成品,不是直接實測餡料哦!)

但因為我買的時候沒有拍照做紀錄,所以這家的餡料沒有圖(他們賣場的圖有壓LOGO,不方便複製)

 

鳳梨餡

1.蔬果鳳梨餡

 

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蔬果鳳梨餡

這款蔬果鳳梨餡是我在食品材料行找到的,它不算是真的鳳梨餡,有一部份是使用冬瓜肉,裡面有鳳梨果肉,也有紅蘿蔔、地瓜,當時是因為自己很想要吃鳳梨酥,想要自己做,剛好看到這款的成份裡,糖的含量沒有很多(每100克碳水是83.9克、糖是12.8克),心想應該不會太甜,所以就買回來做。

大家試吃的結果都一致認同甜度剛好,不會太過甜膩,但要注意的是,蔬果鳳梨餡有不同品牌,我是在開南食品材料行買的,製造廠商為小廚師,如果是其他品牌的,糖的含量都太高,我沒有試過哦!

 

2.土鳳梨餡

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社團裡有推薦的土鳳梨餡有六月旺來、八卦山土鳳梨餡、麥之田土鳳梨餡,這些我都有買來用過,另外我也有買寶意代販售的土鳳梨餡(不是他們自行生產的),以甜度來說八卦山的比較甜。

麥之田(每100克含糖41.5克)、八卦山(每100克含糖43.8克)、六月旺來(每100克含糖33.3克)、寶意代販的沒有提供資料,但它的甜度應該是介於六月旺來和麥之田之間。以口味上來說寶意、六月旺來的甜度上還不錯,麥之田吃起來有香甜的鳳梨香氣,八卦山感覺是酸甜酸甜的滋味。

以價格來說,寶意的比較便宜,其他三款價格都差不多,不過這四款的甜度都還是沒有比上面寫的蔬果鳳梨餡來的低~就看個人是喜歡土鳳梨還是一般的鳯梨餡了。

以上是我烘焙食材的介紹,下回有機會再來介紹我買過什麼工具囉!

以上的食材賣場僅提供參考,也是我個人都有使用過的,因為我是半年前決定寫這篇文章跟大家分享,有些材料已經用完,並沒有實品可以拍照,因此是從網路上截圖來跟大家分享~多數是從官網截取的。

我的烘焙材料只要一開封就會冰在冷藏,包括麵粉、糖都一樣,另外還有奶粉、酵母也是會冰起來,會跟大家分享是因為常會有人問我在哪裡買?買什麼品牌的?等等的問題,乾脆就寫一篇來跟大家分享,但不表示妳(你)一定要跟我用一樣的食材,單純就是寫我常用的而已。

 

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