蒜香空心菜

這麼簡單的料理，為什麼要寫呢？是來混流覽率的？

其實不是啦！最近我在看一些食譜書，都是跟糖尿病有關書籍，其中有一本降糖常備菜裡提到空心菜對於血糖也有幫助，沒有想到平常在餐桌上很簡單的一道炒菜，卻有著大大的營養在。

於是我就想說，日後我們來個對糖尿病有幫助的料理，那麼就從空心菜開始囉！

空心菜是β-胡蘿蔔素與維生素C這類抗氧化營養素含量豐富的蔬菜，夏季受到豔陽曝曬，紫外線會讓體內活性氧大量發生，造成光老化，因此特別適合補充含有豐富抗老營養素的食材。β胡蘿蔔素還可在體內轉換成維生素A，具有維持眼睛健康，並且修護黏膜，提高免疫力的功效。

根據有機農業全球資訊網指出，空心菜富含碳水化合物、脂肪、蛋白質，以及多種礦物質維生素，由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠組成的粗纖維素，能夠重整腸道環境，改善便秘，排出體內毒素。（此段文字取自於早安健康）

因為它含有豐富的膳食纖維，可以降低胰島素的需要量，可控制餐後醣類的代謝，輔助降低血糖，亦可降低血中膽固醇總量，可預防糖尿病患者有高血脂的併發症。

料理時要注意，因為空心菜很容易遇熱就變黃，所以要大火快炒，或者用熱火汆燙，爆香蒜末後再入鍋翻炒一下即可。

【蒜香炒空心菜】（熱量約84大卡，醣8.2、蛋白質4.2克、脂肪5.6）

材料：空心菜一把（約200~250克）、蒜末4克、植物油一小匙（約5克）、米酒一小匙、鹽適量

做法：

１。將空心菜去除粗根，留下嫩莖及葉子，洗淨後備用。

 我的習慣是把嫩莖及葉子分開

 ２。熱油鍋，加入蒜末爆香後，先將嫩莖放入翻炒，最後再放入葉子炒，加入米酒一起炒，最後再加入鹽巴調味拌炒勻即完成。

 蒜先爆香

 先炒嫩莖，再炒葉子

然後加入少許的米酒

最後加鹽巴調味即完成

 這是我前陣子幫朋友做的便當

其中一道就是炒空心菜

是不是很簡單呢？之後我會開始寫一些對穩定血糖有幫助的食材，也會教大家如何料理哦！到粉絲專頁按個讚，記得設定搶先看，這樣就可以看到我的最新食譜了^^

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