↑迷你糙米蛋黃酥
去年妹妹就跟我說，妳為什麼都不自己做蛋黃酥，我朋友都會做了，妳應該也會做啊！但那時候中秋節已過，我就想那今年再來做看看好了。
一方面我不想自己炒餡，因為我怕要站在瓦斯爐前太久，我眼睛會受不了熱氣，所以從那時候開始，我就一直在找有沒有低糖的餡料，後來發現呂昇達老師的寒天烏豆沙是使用了海藻糖，而且也有加了寒天，社團裡也有不少人說甜度跟市售的差滿多的（呂老師的較不甜），我就決定今年要做的話，就買呂昇達合作生產的餡料。
之後，因為我又接觸了減醣烘焙，讓我發現可以使用生糙米粉來取代低筋麵粉，我在網路上有看到做蛋黃酥的粉蛋白質含量不能低於8%，偏偏生糙米粉就是只有6%，所以我就用高筋麵粉混生糙米粉（第二次做時就改用中筋麵粉，但我偏愛混合粉的口感）
加上我今年暑修修了傳統糕餅的課程，幾乎每一堂課都在看老師做油皮，看的我都好想跟著一起做看看，所以就這樣踏進了不歸路。
我想大家做的蛋黃酥一定會比我的美，但我調整後的配方，熱量比市售的低哦！醣份也比較少一點，再加上我有添加膳食纖維粉，吃起來略有飽足感，吃一顆就很滿足了。
【迷米生糙米蛋黃酥】（熱量約3390大卡，共20顆，每顆為26克碳水化合物，1克的膳食纖維）
材料：
油皮－高筋麵粉100克、生糙米粉100克、鹽 4g、麥芽糖醇15g、無水發酵奶油60g、溫水105g、膳食纖維粉20克
油酥－低筋麵粉 140g、無水發酵奶油70g
餡料－藍絲可寒天烏豆沙餡400g、鹹蛋黃10顆、高粱 or米酒適量
表面－蛋黃液40克
備註：
1.沒有生糙米粉也可以直接用低筋麵粉取代，或者直接用中筋麵粉取代高筋及生糙米粉
2.溫水為33~40度
3.無水發酵奶油可用無水奶油或豬油取代
材料全都準備好就可以開始囉！
做法：
１。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右
鹹蛋黃泡酒十分鐘是為了去除腥味
放入烤箱烘烤十~十二分鐘
２。將烏豆沙分成20顆一球，鹹蛋黃切對半，包入烏豆沙裡備用，沒用到的就冰冷藏哦！
我都是一次包40顆
製作時才拿出來用
３。先製作油皮，將粉類混合過篩後加入鹽、麥芽糖醇拌勻，再將溫水倒入拌勻，加入無水奶油揉成糰，也可以用攪拌機來揉比較快，我是嫌還要洗機器，所以直接手揉了，只要揉到沒有粉即可。用保鮮膜將麵糰包住，放在室溫下鬆弛半小時。
粉類過篩再加入麥芽糖醇及鹽拌勻
倒入溫水
加入無水發酵奶油
揉好的麵糰一定要用保鮮膜包好
不要讓它吹到風哦！
４。製作油酥的粉一定要使用低筋麵粉，過篩之後，加入無水發酵奶油（不過篩也可以），混合拌勻成團後就可以了，油酥的最佳比例是粉2:油1，如果覺得有點黏手，可以再加一點點粉去拌，也可以放進冰箱稍微冷藏一下，讓它變得有點硬後，再取出來和油皮包在一起
粉過篩使用，也可以不過篩
加入無水發酵奶油
５。油皮鬆弛過後，取15克的油皮、10克的油酥，將油酥包入油皮中。然後壓扁，用木桿桿過後，再捲起放至一旁備用，記得一定要蓋保鮮膜哦！
我的油皮因為有加膳食纖維粉
所以看起來不像老師們做的光滑
因為纖維粉會吸水，所以油皮會比較乾一點
下次我會再試試多加一點水看看
包好油酥後一樣都要蓋好，以免麵糰風乾哦！
壓扁桿平再捲起來備用
這就是捲好的樣子
一樣要蓋著保鮮膜哦！
６。第一次桿捲後，先把麵糰放至室溫下，鬆弛15分鐘後再桿捲第二次，將兩端結合後朝下，用手掌把麵糰壓平後，再桿過，不要桿太長，只要桿開就好。
將兩端結合在一起
結合處朝下，
用手壓平後再桿
從上面捲下來
７。捲好之後，重複一次把兩端結合在一起，結合處朝下，用手掌壓平後，桿圓，將包好鹹蛋黃的內餡放進中間，然後包起來成小圓球狀。
壓平桿圓比較好包哦！
把內餡放在中間
包好的樣子
８。在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液（要刷到底部哦！），大約三分鐘後再刷第二層，然後用手指頭沾水再去沾黑芝麻，放在蛋黃酥上方。此時烤箱先以190度預熱。 再以上下火各190度烤20~25分鐘即完成。
呂昇達老師說要讓蛋黃液變乾再刷第二層
我覺得三分鐘不夠
但社團有人分享三分鐘就好
我想這部份大家可以自己試試看
我自己是因為覺得油皮的成份已經和其他配方不同
所以烤出來不美就無所謂
改天有機會我會試試正常配方看看
沾上黑芝麻
烤好出爐了，雖然不是很美
但卻是我用心製作的，
我自己很滿意
近拍一下，其實我覺得自己做就是要呷健康
所以能吃比較重要～呵！
這是我當天吃的時候量的血糖
食用前是135
來看一下剖面圖
感覺層次好像沒出來
但吃起來有酥脆的感覺哦！
兩小時後的血糖是107
表示吃了一顆並沒有影響血糖太多
這是下午茶時段，是沒有用藥的哦！
有人會問，為什麼吃了之後不升反降呢？很簡單，那是因為我的藥物是屬於長效型的，在我不需要胰島素時，它不會去釋放胰島素，等到我需要時，才會去啟動釋放，那剛好我也沒有吃過多升糖的食物，也就讓血糖沒有上升，反而降下來了。通常我的下午茶時段幾乎都是這樣的數字。因此我特地試了隔天的早餐，但我沒有拍照。
隔天早餐是食用前一百初頭，食用後為121，我吃了兩顆也就是一碗飯的份量，搭配一杯含有膳食纖維的無糖茶，大約80克的生菜及一片豬肉，藥物是半顆metformin及一顆佳糖維，以這樣的血糖結果來看，表示這個蛋黃酥，在正確的食用方式之下，再搭配藥物，其實不會讓血糖上升太多。
我改天有時間會來試試正常版的，完全不加膳食纖維粉，也不使用生糙米粉，如果以我的技術，做出來跟現在一樣的話，那我以後就要做健康版的了，哈！
再一次叮嚀，使用我的食譜，不管我說我血糖如何，您學著做，吃了之後，自己一定要測試自己的血糖哦！要確認自己是不是真的可以哦！
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