↑蘆筍杏鮑菇
前陣子幫朋友們做便當，幫大家做了這道料理，我覺得是滿滿的纖維質～
我來幫大家做一下食材的介紹（以下資料來源：維基百科）
蘆筍—原產於歐洲大部分地區，以及北非和西亞，是被廣泛種植的蔬菜作物。綠蘆筍和白蘆筍只是有無照到陽光的區別。台灣1970年間，大力推廣農業改良，後成功發明留母莖栽培法，致使面積產量大增，加上馴種後的蘆筍具備熱帶水果般的重氣味，蘆筍味較歐洲產的為重，成功的打入國際市場，是世界蘆筍罐頭主要出口國家，受到全球之矚目，曾譽為「蘆筍王國」。
圖片由 Quadell – Self-published work by Quadell, CC BY-SA 3.0,
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功效及注意事項：
1.保護血管又降脂，實驗證明，用高脂飼料飼餵昆明小鼠造成高脂血症，同時加餵定量的市售蘆筍罐頭製品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血症的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血症動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、 高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但胺基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。
2、不適宜：蘆筍雖然有著這樣那樣的好處，大部分人群都比較適合食用，但是痛風和尿酸代謝異常的人群不適宜食用， 由於蔬菜中蘆筍的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。
蘆筍每100公克，熱量是19卡、碳水化合物為3.6克、蛋白質2.4克、脂肪0.2克、膳食纖維1.3克，是熱量低、又有蛋白質且高纖維的食材，很適合減重或想控醣的朋友食用。
圖片由 Lemon-s – 自己的作品, 公有領域,
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杏鮑菇—又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。在英文裡，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）。
杏鮑菇是煮齋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄欖油爆香洋蔥，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及燈籠椒的話，風味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇沾點蠔油來吃也不錯。
另外，杏鮑菇也常用作肉類的代替品，例如[3]：利用煮宮保雞丁的方法去煮杏鮑菇，就變成了「宮保杏鮑菇」，同樣美味；又或把杏鮑菇切厚片，也可以像肉類一樣用來串燒。
在台灣，也常見於路邊攤販以油炸杏鮑菇沾胡椒粉方式販賣，是一種大眾小吃。
功效與注意事項：
杏鮑菇有「素食界的牛排」之稱，就是因為它們的蛋白質含量很高，而杏鮑菇的口感更可以和肉類媲美，並且容易入味，可以說是「素食界的鮑魚」了。杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E，以及多種脂肪酸。含有18種胺基酸，人體必需的8種胺基酸如離胺酸、纈胺酸等，都包含在內，是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇具有調節血壓、降膽固醇；改善脂肪肝、保護肝臟；促進腸胃消化；幫助減肥、抗癌、提神健腦等功效。要特別注意的是菇類的普林量，雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高，但的確還是比一般蔬菜高；對尿酸高、痛風控制不良的患者，還是得留意食用量，不可因菇類熱量偏低，就毫無節制的大吃特吃，更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等，溶有大量普林的湯頭。此外，有不少菇類的鉀含量較高，也較不適合腎臟病患者食用。
杏鮑菇每100公克，熱量是35卡、碳水化合物為8.3克、蛋白質2.7克、脂肪0.2克、膳食纖維3.1克
【鮭魚炒菇】（此為2人份，平均一人熱量為37.3卡，淨碳水化合物為3.6g，蛋白質2.2g、脂肪1.7g，膳食纖維1.6g）
材料：蘆筍100克、杏鮑菇50克、蒜末10克、水適量、油一小匙（約2~3克）、鹽巴適量、黑胡椒顆粒適量
熱炒版做法：
1.蘆筍去除表皮（即去絲）去條狀、杏鮑菇切片備用
2.鍋中放入一小匙油，加入蒜末一起爆香，再加入杏鮑菇拌炒，待炒至開始有變軟時，加入蘆筍一起拌炒
3.倒入適量的水去燜煮，起鍋前加入鹽及黑胡椒鹽拌炒即可。
氣炸鍋版做法：
1.蘆筍去除表皮（即去絲）去條狀、杏鮑菇切片備
2.杏鮑菇和蘆筍放入氣炸鍋中，噴油拌勻，再加入適量的水（大約一湯匙的水就可以了）
3.以150度炸8~10分鐘，杏鮑菇有變軟後，加入蒜末、鹽及黑胡椒顆粒拌炒，再以160度烤3鐘即可
*烤溫及時間僅供參考
完成囉！很清爽不油膩的一道料理
很簡單吧！用氣炸鍋或炒鍋都可以完成，大家趕快動手做看看吧！
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