↑核桃生餐包
前些時候一款生吐司在不同的社團掀起一股熱潮，不論是烘焙社團還是生鮮超市社團，不是自己做，就是瘋狂搶購。這也就讓我感到好奇，究竟是什麼樣的美食，讓大家為之瘋狂。
稍微看了一下才知道，「生吐司」來自於日本，它主要是讓牙口不好或老年人食用的，吃起來鬆軟，不需要過多的咀嚼，因為我媽媽現在正在治療牙齒，吃東西都很不方便，於是我便興起了自己做的念頭，那當然要先吃看看市售的口感，才會知道自己做的是否ｏｋ？
在經過血糖測試後，我吃一片全聯賣的生吐司，搭配蔬菜及蛋白筫，還有一杯無糖高纖豆漿是ｏｋ的，剛好也有熱心的朋友提供了配方，我也在網路搜尋到了呂昇達老師的配方，但～～我沒有使用他們的配方比例，自行更改了內容。另外我不做吐司，我把麵糰做成小餐包，方便自己計算醣份。
【核桃生餐包】（48顆，熱量為5817.1卡，平均每顆熱量為121.2卡、淨碳水16.5克、蛋白質3.4克、脂肪4.8克、膳食纖維0.6克）
材料：高筋麵粉1000克、麥芽糖醇50克、牛奶280克、動物鮮奶油200克、無糖優格100克、水100克（不要全倒進去）、無鹽奶油40克、植物油40克、鹽12克、酵母12克、核桃100克
作法：
１。把奶油、酵母及20克的水保留，其餘材料全倒入盆中，放至攪拌機上打，用低速打2分鐘後，加入酵母，再以中速打10分鐘，麵糰成型後，加入無鹽奶油，以低速打２分鐘，期間需要暫停刮盆，主要是要將鍋麵的麵糰能集中在一起，最後再以中速打8-10分鐘，如果覺得水份不夠再把剩餘的20克的水加進去（我是有全部加完）將打好的麵糰放入保鮮盒裡，低溫冷藏5-12小時（最長可放24小時）
酵母、奶油及少部份的水先不要加入
這款麵糰的液體很高，所以攪拌時要有耐心
也一定要刮盆
不過我的攪拌缸一直沒有麵糰黏在邊緣
所以我也就沒得刮ＸＤ
把麵糰放至保鮮盒裡，
低溫冷藏5-12小時
２。低溫冷藏後的麵糰取出，在常溫下放至30-1小時後再開始製作的流程
這是低溫冷藏過後
放至常溫半小時後的狀態
３。取出麵糰刮乾淨盆子裡的，將麵糰整型成圓型的，再進行分割滾圓的動作，我是做48顆，每一個約40克重。
滾圓後
４。分割滾圓後，先放至常溫鬆弛15分鐘，再進行整型。整型動作：將麵糰壓扁，翻面，將麵糰往正中間抓，然後收口捏緊後滾圓即可
麵糰壓扁，翻面
四周往中心抓後收口捏緊
５。將整型好的麵糰噴上少許的水，蓋上保鮮膜，放進烤箱進行發酵（我夏天用烤箱發酵會調整時間為半小時，然後讓麵糰在裡面多放15分鐘）
整型結束
噴上水
蓋上保鮮膜
６。麵糰二發完成後取出，烤箱以上下火190度預熱，預熱後，以190度烘烤15分鐘即完成（烤20分鐘會變較為結實，有不同的風味）
發酵完成的樣子
要放進烤箱囉！
烤好了～
表面白色的是烤15分鐘的
呈黃金色的是烤20分鐘
很特別，原本烤好白色的那一盤，我想說再加個５分鐘去烤，結果烤好之後再放進去要再補５分鐘，它的顏色說什麼也沒變化，摸起來很軟，口感也確實較類似生吐司；於是我第二盤進去烤時，我直接烤20分鐘，結果是變色了，但口感上比較紮實，就像一般餐包一樣（水份較少的緣故吧！）
反正都同一款麵糰，那就來試試血糖的結果吧！
早餐餐前是94
我吃一顆白的,一顆金黃色的
兩顆加起來大約兩份醣再多一點點
餐後血糖是138
上升了44
今天早上我就沒有吃蔬菜（因為想要去圖書館搶位子），所以我吃了蛋和豆漿及兩顆麵包，空腹一樣是94，餐後兩小時半是112（因為圖書館我忘了要量，所以時間過了）也就是說我有吃蔬菜跟沒吃，起伏的數字其實差不了多少。
不過我還是要叮嚀大家，我是有吃口服藥的，而且我的血糖不代表你的，如果真的自己做了這款麵包，也請自行測量血糖哦！
下次我想把鮮奶油改成其他的材料，讓油脂再降低一些～～
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