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《烘焙》核桃生餐包~超夯生吐司配方改良,做成餐包方便好控糖

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↑核桃生餐包

前些時候一款生吐司在不同的社團掀起一股熱潮,不論是烘焙社團還是生鮮超市社團,不是自己做,就是瘋狂搶購。這也就讓我感到好奇,究竟是什麼樣的美食,讓大家為之瘋狂。

稍微看了一下才知道,「生吐司」來自於日本,它主要是讓牙口不好或老年人食用的,吃起來鬆軟,不需要過多的咀嚼,因為我媽媽現在正在治療牙齒,吃東西都很不方便,於是我便興起了自己做的念頭,那當然要先吃看看市售的口感,才會知道自己做的是否ok?

在經過血糖測試後,我吃一片全聯賣的生吐司,搭配蔬菜及蛋白筫,還有一杯無糖高纖豆漿是ok的,剛好也有熱心的朋友提供了配方,我也在網路搜尋到了呂昇達老師的配方,但~~我沒有使用他們的配方比例,自行更改了內容。另外我不做吐司,我把麵糰做成小餐包,方便自己計算醣份。

【核桃生餐包】(48顆,熱量為5817.1卡,平均每顆熱量為121.2卡、淨碳水16.5克、蛋白質3.4克、脂肪4.8克、膳食纖維0.6克)

材料:高筋麵粉1000克、麥芽糖醇50克、牛奶280克、動物鮮奶油200克、無糖優格100克、水100克(不要全倒進去)、無鹽奶油40克、植物油40克、鹽12克、酵母12克、核桃100克

作法:

1。把奶油、酵母及20克的水保留,其餘材料全倒入盆中,放至攪拌機上打,用低速打2分鐘後,加入酵母,再以中速打10分鐘,麵糰成型後,加入無鹽奶油,以低速打2分鐘,期間需要暫停刮盆,主要是要將鍋麵的麵糰能集中在一起,最後再以中速打8-10分鐘,如果覺得水份不夠再把剩餘的20克的水加進去(我是有全部加完)將打好的麵糰放入保鮮盒裡,低溫冷藏5-12小時(最長可放24小時)

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酵母、奶油及少部份的水先不要加入

這款麵糰的液體很高,所以攪拌時要有耐心

也一定要刮盆

不過我的攪拌缸一直沒有麵糰黏在邊緣

所以我也就沒得刮XD

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把麵糰放至保鮮盒裡,

低溫冷藏5-12小時

2。低溫冷藏後的麵糰取出,在常溫下放至30-1小時後再開始製作的流程

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這是低溫冷藏過後

放至常溫半小時後的狀態

3。取出麵糰刮乾淨盆子裡的,將麵糰整型成圓型的,再進行分割滾圓的動作,我是做48顆,每一個約40克重。

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滾圓後

4。分割滾圓後,先放至常溫鬆弛15分鐘,再進行整型。整型動作:將麵糰壓扁,翻面,將麵糰往正中間抓,然後收口捏緊後滾圓即可

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麵糰壓扁,翻面

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四周往中心抓後收口捏緊

5。將整型好的麵糰噴上少許的水,蓋上保鮮膜,放進烤箱進行發酵(我夏天用烤箱發酵會調整時間為半小時,然後讓麵糰在裡面多放15分鐘)

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整型結束

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噴上水

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蓋上保鮮膜

6。麵糰二發完成後取出,烤箱以上下火190度預熱,預熱後,以190度烘烤15分鐘即完成(烤20分鐘會變較為結實,有不同的風味)

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發酵完成的樣子

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要放進烤箱囉!

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烤好了~

表面白色的是烤15分鐘的

呈黃金色的是烤20分鐘

很特別,原本烤好白色的那一盤,我想說再加個5分鐘去烤,結果烤好之後再放進去要再補5分鐘,它的顏色說什麼也沒變化,摸起來很軟,口感也確實較類似生吐司;於是我第二盤進去烤時,我直接烤20分鐘,結果是變色了,但口感上比較紮實,就像一般餐包一樣(水份較少的緣故吧!)

反正都同一款麵糰,那就來試試血糖的結果吧!

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早餐餐前是94

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我吃一顆白的,一顆金黃色的

兩顆加起來大約兩份醣再多一點點

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餐後血糖是138

上升了44

今天早上我就沒有吃蔬菜(因為想要去圖書館搶位子),所以我吃了蛋和豆漿及兩顆麵包,空腹一樣是94,餐後兩小時半是112(因為圖書館我忘了要量,所以時間過了)也就是說我有吃蔬菜跟沒吃,起伏的數字其實差不了多少。

不過我還是要叮嚀大家,我是有吃口服藥的,而且我的血糖不代表你的,如果真的自己做了這款麵包,也請自行測量血糖哦!

下次我想把鮮奶油改成其他的材料,讓油脂再降低一些~~

 

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