↑減醣豆渣廣式小月餅
在幾年前我就曾經有做過一次廣式月餅，我記得那時候是因為我在空大選修了傳統糕餅的相關課程，老師教了滿多款中式點心的做法，當時我覺得廣式月餅是最簡單的，因為它不用油皮油酥，只要打好餅皮就好了。
但等到要製作時才覺得好像沒那麼簡單～不是做法難，而是材料～因為材料需要用到「轉化糖漿」，而這個就是用糖熬煮而成的，如果要做糖尿病患者也可以吃的話，恐怕會有點難度～
於是我就只做了一次，當時我加的是少量的蜂蜜，血糖實測後，剛剛好是及格邊緣，感覺沒有那麼理想，所以我也就沒有分享（我以前的及格邊緣是比現在的數字還要寬一些，所以若是現在吃的話，可能就是不及格了）
而後我發現可以使用龍舌蘭蜜來取代轉化糖漿（楓糖也可以，楓糖屬於中GI值的糖），於是在八月初就有先試做了一次，也有實測過血糖，然後我再調整了一下比例，做出更理想的成品才來跟大家分享。
這次我買了蓮蓉餡、奶黃餡，素食的部份是用蓮蓉餡加上洛神花乾及核桃，日後的食譜我會順便列出材料的百分比，讓大家知道如果要做和我不同份量的時候，材料要怎麼準備？（計算方式我日後會教哦！）
內容目錄
營養標示
【原味豆渣蓮蓉月餅】
共做６個，總熱量為1529卡，每份熱量255卡、淨碳水27.5克、蛋白質7克、脂肪12克、纖維2.3克
【抹茶豆渣奶黃月餅】
共做６個，總熱量為1594卡，每份熱量266卡、淨碳水26.4克、蛋白質7.3克、脂肪12.9克、纖維2.3克
材料
備註：
1.龍舌蘭蜜可用楓糖取代
2.全麥麵粉可以換成生糙米粉、米穀粉
3.鹼水可加可不加，加了之後是比較容易顯色
4.花生油可用一般植物油取代，網路有說調和花生油比較香，但我個人偏愛一般植物油的味道
5.檸檬水可以用白開水，我是為了減低甜度才改加檸檬水
6.豆渣粉可加可不加，也可用黃豆粉或有含維維的粉來替換（如纖維粉、燕麥纖維），但其碳水就會有所不同
製作方法
１。先製作鹼水，鹼水的用量都是少少的，如果沒用完直接丟了就好，因為下次也不知道何時才會做。鹼水是利用小蘇打粉加水製作的，比例是水：小蘇打粉＝100：1茶匙（約5克）
２。小蘇打粉和水混合後，放至瓦斯爐上，開中小火煮滾後，放涼後即可使用，這就是鹼水的做法。
小蘇打粉和水拌均混合
放到瓦斯爐上煮滾即完成
３。我習慣先處理內餡，但這部份我沒有拍照，所以就文字敘述了～鹹蛋黃退冰後，平放在烤盤上，表面噴上少許的米酒，以160度烤8-10分鐘，放涼後，取蓮蓉餡和蛋黃加起來30克為一份，如果蛋黃有比較大顆，就把蛋黃切一些起來，大概上我是抓蛋黃15克，內餡15克，把蛋黃包在蓮蓉餡裡，先放入冰箱冷藏備用。
這部份若有看不懂的，請看我先前製作波蘿蛋黃酥的影片，裡面有相關的做法。
相關影片：https://youtu.be/gfa_MzYQHdE
４。餅皮的材料很簡單，就是粉類、水、油、糖，準備好之後就可以開始製作，這裡我分手揉及機器揉
這是我做20顆的量
５。油、糖及鹼水放入盆中，攪拌均勻後，立刻將粉類過篩倒入盆中。切拌揉成糰或用攪拌機揉成糰後，用保鮮膜包起來，放入冷藏兩小時或室溫下半小時即可。
鹼水、油、糖漿倒入盆中混合
混合完成的顏色是這樣
要盡快把粉類加進來哦！
以免油水分離了
製作30顆以上的餅皮
我就用攪拌機打了
步驟都一樣
粉類過篩放入盆中
用切拌的方式揉成糰
再用保鮮膜包起來冷藏兩小時
或者放在室溫下半小時即可
這是用攪拌機打的
餅皮的麵糰完成時，它的柔軟度要摸起來像耳垂一樣，但因為我們有加了豆渣粉，加上全麥麵粉較會吸水，因此要增加水的份量，不然怎麼拌都不會有柔軟如耳垂的感覺，和一般廣式月餅不同的就在這裡，一般是沒有再加水，僅有少量的鹼水。
６。麵糰完成後，分割每糰20克，搓圓備用。如果動作不快的話，分割好的麵糰，表面記得蓋上保鮮膜，以避免麵糰表面被風乾，或者上面蓋一條濕布也可以。
分割完成後就可以包餡
７。麵糰壓扁，將內餡放在正中間，麵糰往中間開始收口，收口處要黏緊朝下。
麵糰壓扁，中間餅皮要厚一點，
四周餅皮薄一點
內餡放在正中間
將四周的餅皮往內收口
記得收口要黏緊哦！
這是包好的樣子
８。將包好的麵糰搓成橢圓型，壓模的模具灑上一些粉，再輕敲一下，把多餘的粉敲掉，麵糰也灑上一些粉，不要太多哦！薄薄的就好，這是為了避色麵糰黏在模具上。把模具放在桌面上，輕壓三下後，將模具提起來按下去，讓壓好的麵糰推出來放到烤盤上。
麵糰整成橢圓型
模具跟麵糰都灑一些粉
麵糰放入模具裡，收口一樣朝下哦！
輕輕按壓三下
壓好的樣子
９。烤箱以上火180度，下火160度預熱，在麵糰上方噴水後，以上火180度，下火160度烤８分鐘，將烤盤取出稍微放涼後，在表面刷上薄薄的蛋液。再以上火160度，下火160度烤8分鐘，一樣再取出烤盤刷第二次蛋液，接著用上火160度，下火160度烤5~8分鐘，表面呈金黃色即可出爐。
取一顆蛋黃拌勻
從烤箱取出來後放涼再刷上蛋夜
大概放個十分鐘就可以刷蛋液了
剛烤好出爐的樣子
圖案還算清楚
左邊是烤好隔天回油的樣子
右邊是剛出爐的樣子
月餅要等出油後再吃會更好吃哦！
這就是我今年做給大家吃的口味
給醫療團隊的還有流心口味，我自己有吃了一個
血糖實測
通常我都會把這種點心當做正餐，比較少當點心吃，這樣既可以滿足自己的慾望，又不會額外多吃點心，如果糖友想要控制血糖，把點心當正餐主食是比較好的選擇，搭配其他食材當做一餐，既可以滿足口慾，也可以讓血糖較穩定一些。
我通常都是當早餐吃
然後會搭配蔬菜、蛋白質一起吃
烤好的第二天，表面就更加油亮了
飯後兩小時是105
讓我有點懷疑是血糖機壞了嗎？
今年給社團糖友的獎品全都是用龍舌蘭蜜製作的，大家收到之後都有實測血糖，七位糖友的實測紀錄全數通過，也有人和我一樣，飯後比飯前低，甚至也有使用胰島素治療的一型糖友，差點低血糖，飯後兩小時立即再補糖。這樣算是大家幫我證明了，不是只有我吃才ＯＫ，大家也都是可以安心食用的。
由於龍舌蘭蜜很貴，做完給糖友的份量後，龍舌蘭蜜也剩沒多少，於是我就改用有機楓糖，楓糖本身是屬於中GI的糖，如果不想買龍舌蘭蜜，也可以改用楓糖哦！下面這個是利用楓糖做出來的小月餅的血糖實測。
做給醫療團隊及我自己朋友的部份，我都是用楓糖，另外還買了流心餡來製作，這流心餡製作的還有一些小技巧，只是我覺得買現成的甜度太高，未來不會再製作了，因此想知道流心餡月餅的小技巧的朋友，可以在網路搜尋，資料還滿多的。
一口氣試兩顆
不怕血糖高，就怕我吃不完ＸＤ
餐前是104
我吃的是蓮蓉抹茶流心月餅
是挺好吃的，但內餡真的很甜
我大概戒糖也有一段時日了，
所以吃到太甜的東西會覺得頭暈
飯後兩小時血糖是139
兩次的血糖實測是無法比較，畢竟楓糖組我吃了一顆半（後來是真的吃不下，我就只吃了一顆半）,而龍舌蘭蜜我是吃一顆，但兩組的血糖實測都是滿ＯＫ的，再加上龍舌蘭蜜組有七位糖友聯合實測下的結果都是全數過關，這也證明了，只要搭配對的食物，糖友仍然可以享用這些中式點心。當然，若是要血糖穩定些的話，自己動手做是比較保險，市售的中式點心糖份會比較高，糖友食用時，務必搭配蔬菜和不含糖的飲品一起食用較恰當。
以上是我今年的做的小月餅分享，我也要再一次聲明，我做的點心是減醣，不是低醣，也不是生酮，市面上有些店家用我的名義說糖友可以吃低醣點心，這句話我並沒有說過哦！我都一直強調不管是哪一型的糖友，食用不常吃的食品，還是要自己實測血糖～
再來生酮或低醣雖然吃起來血糖數字可以很漂亮，但它的油脂含量比起一般版或減醣版的點心都高出兩三倍（甚至還有高出五倍），食用過多加上其他食物的油脂，往往會讓人飲食上油脂食用量爆表，在社團裡就有一些糖友跟我分享，以為生酮點心碳水很低，就吃的很開心，結果抽血檢查出來，總膽固醇破表，嚇到吃手手～所以不要以為低碳水就一定是好事。看到低碳水就一定要注意是不是高油脂哦！
如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生
WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位
