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《料理》蕃茄炒皮蛋~不是只有炒蛋才好吃,炒皮蛋一樣美味,教你如何讓皮蛋完整的小秘訣

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 ↑蕃茄炒皮蛋

以往大家吃到的都是蕃茄炒蛋,我一直在想,難道只能炒蛋嗎?不能炒皮蛋什麼的,剛好在網路上看到有人推薦在東部有家餐廳的特色就是蕃茄炒皮蛋,那還真的如我所想的,可以炒皮蛋耶!

既然可以炒皮蛋,那我當然想要來試試囉~反正就是把雞蛋改成皮蛋而己,如果大家還記得我之前教過的蕃茄炒蛋,那應該就不難了~皮蛋唯一的麻煩就是中間的蛋黃是膏狀的,很可能下鍋炒就不見了,那要怎麼處理,才能讓它保持原貎呢?

很簡單~~我在"三色蛋"的做法裡就有寫過了,先將皮蛋煮過,然後再來切塊,這樣就可以保持皮蛋的完整性囉!是不是很簡單~

我的食譜是11人份的,家裡沒那麼多人,食材都要少哦!大家可以參考我"蕃茄炒蛋"的材料,把蛋換成皮蛋就可以了。

【蕃茄炒皮蛋】(總熱量約?大卡,11人份)

材料:牛蕃茄12顆、皮蛋7顆、蕃茄泥一瓶(這不是蕃茄醬,是有顆粒的蕃茄糊哦!)、水適量、鹽適量、蔥花或蔥段適量、蒜末適量 

備註:蕃茄在大賣場有賣,不挑品牌,只有成份不要有一些有的沒的都可以買

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材料都備好就可以

蕃茄洗乾淨去蒂頭切塊

做法:

1。先將皮蛋放入水中煮,大約煮十分鐘(我還有放著讓它燜),將蕃茄切塊、蔥切段或蔥花備用。皮蛋取出來後撥殼,切成八等分(看自己想要切多大,也可以切小塊一點)

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取出沖冷水撥殼比較好撥,不然會燙哦!

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隨意切塊狀備用

2。鍋中加入少許的油,將蒜末放入爆香後,再把蕃茄放入拌炒。 

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鍋裡倒入油

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加入蒜末爆香

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把切塊的蕃茄倒入拌炒一下

3。因為我用的是牛蕃茄,它必須久煮才會軟,所以我的水加的比較多,如果喜歡吃塊狀不要太軟的,水就放少一點,再加入一瓶蕃茄泥(煮少量的話不要放到一整瓶哦!)

加水進去燜煮

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加入蕃茄泥一起煮

4。待蕃茄開始軟化後,加入皮蛋拌炒一下,我自己會在這時候加調味,因為蕃茄泥多數有調味了,若是味道不夠就加點鹽就好。最後灑上蔥花就可以囉!

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皮蛋加進去拌一下,不要太用力吶!

不然蛋黃跟蛋白也是會分離的

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我的湯比較多一點,因為蕃茄也會自動出水

不喜歡太多水的,可以放少一點

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煮好上菜囉!

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這是我幫朋友準備的便當

總共一道主食,三道菜

我個人覺得滿好吃的,朋友們也都說很好吃,一直問我是怎麼煮的,記得哦!如果喜歡吃濕一點的,水可以多放,不喜歡的就放少一點,比較好收乾~

我覺得做法也很簡單,有機會在家裡自己動手做做看吧!

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