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《烘焙》溫莎麵包全麥減醣版~略改配方,美味鬆軟不減,健康營養滿分

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 ↑溫莎麵包全麥減醣版

最近社團每個人瘋狂的在做一款麵包—溫莎麵包,這是由王傳仁師傅分享出來的食譜,看到大家都在做,我很好奇為什麼這款麵包會深受大家的喜愛。

仔細一看作法,原來它基礎發酵只有10分鐘,整個流程和以往大家所學到的,幾乎可以說是少了一個小時的發酵時間。這麼省時,當然要試做一下了,但礙於我是糖尿病患者,為了控制血糖,只好改良老師的配方。(老師配方請點此

【溫莎麵包全麥減醣版】(總熱量為3517大卡,做了16個,平均每個為220大卡,醣為24克,含1.25克膳食纖維)

材料:高筋麵粉350克、全麥麵粉150克、麥芽糖醇20克、鹽8克、奶粉15克、蛋黃40克、水235克~300克、膳食纖維粉20克、低醣酵母6克、無水奶油40克

備註:

1.老師的配方是使用無鹽奶油,因為家裡還有剩無水奶油,所以我改用無水發酵奶油,也可以用植物油來取代

2.麥芽糖醇也可以使用一般糖或赤藻糖醇等天然代糖取代

3.水要慢慢加,不要一次下,我最後是用300克的水

做法:

1。將配方材料高筋麵粉、全麥麵粉、麥芽糖醇、鹽、奶粉、蛋黃、水放入攪拌缸中,慢速混合均勻後加入低糖酵母繼續混合。

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 先把粉類和液體混合拌勻

水量可以慢慢加,拌好之後再加入低醣酵母去拌

拌到沒看到酵母,期間可用刮板把一旁的麵粉刮到中間去

如果是使用麵包機的就不用哦!

只要奶油另外下就可以了

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 酵母加進去打

2。混合好後,將攪拌速度調為快速,將麵團攪拌至彈性明顯的狀態(表皮略微光滑),轉慢速,將無水發酵奶油投入攪拌缸中混合。(如果用植物油也可以一開始就下,或者事後下也可以,這我有試過,事後下也可以,但要打比較久才能融入麵糰)

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加入無水發酵奶油繼續打

3。攪拌完成後,讓麵團鬆弛約10分鐘,即可分割滾圓,再鬆弛10分鐘。

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這是已經鬆弛好的麵糰

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 分割好之後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘

4。麵團均勻做一次擀卷,做排包型者將擀卷後麵團均勻排列於烤盤上,我原本是做16個,排盤時,我覺得應該要做18個比較平均。

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 先把麵糰壓扁

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 用桿麵棍桿平再捲起來

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 捲好之後排放在盤中

5。捲好的麵糰表面刷上一層薄的無水奶油或植物油,放入烤箱發酵40分鐘,表面灑上起司粉、香蒜粉及香草後,烤箱以180度預熱。以180度烤12分鐘即可。(烤溫及時間僅供參考哦!我沒有調頭,一開始我用190度,才12分鐘,表面的香草就焦了,我就趕快關火了,老師用的是專業的烤箱,溫度是230,大家要依照自己家裡的烤箱性質來調整,不然很容易烤焦哦!)

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 發酵完成囉!

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 老師的食譜是灑糖

但我們不能吃那麼多糖

所以我改灑起司、香蒜粉及香草

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烤好囉!

差一點點就烤焦了

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 隔天早餐吃一份,一顆快要兩份醣

我的空腹血糖是102

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 兩小時後是119

血糖的起伏沒有很大,吃一個我覺得剛剛好,因為裡面我有加了膳食纖維粉,吃完還挺飽的,如果多吃一個我一定會吃不完,如果做好要吃的朋友,記得要搭配蔬菜來吃哦!不要只單獨吃麵包。

加入全麥粉,吃起來會比較紮實一些,但因為老師的配方,本來就是鬆軟的性質,我做完之後,依舊很鬆軟,隔天吃也一樣,如果吃不完,就放進冰箱冷藏,要吃的時再噴水回烤即可。因為我覺得挺鬆軟的,所以我就把做好的,留了幾個自己吃,其他的全給營養師她服務的單位,讓她給院裡的阿公阿嬤吃看看,希望他們也能享用這款健康的麵包。

你也可以自己發揮創意,利用這樣的方式來製作其他的麵包,或者加入果乾、堅果,或改造成大蒜麵包、蔥花麵包等等,老師提供的是配方,創意是大家自由發揮的哦!

 

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