↑溫莎麵包全麥減醣版

最近社團每個人瘋狂的在做一款麵包—溫莎麵包，這是由王傳仁師傅分享出來的食譜，看到大家都在做，我很好奇為什麼這款麵包會深受大家的喜愛。

仔細一看作法，原來它基礎發酵只有10分鐘，整個流程和以往大家所學到的，幾乎可以說是少了一個小時的發酵時間。這麼省時，當然要試做一下了，但礙於我是糖尿病患者，為了控制血糖，只好改良老師的配方。（老師配方請點此）

【溫莎麵包全麥減醣版】（總熱量為3517大卡，做了16個，平均每個為220大卡，醣為24克，含1.25克膳食纖維）

材料：高筋麵粉350克、全麥麵粉150克、麥芽糖醇20克、鹽8克、奶粉15克、蛋黃40克、水235克~300克、膳食纖維粉20克、低醣酵母6克、無水奶油40克

備註：

1.老師的配方是使用無鹽奶油，因為家裡還有剩無水奶油，所以我改用無水發酵奶油，也可以用植物油來取代

2.麥芽糖醇也可以使用一般糖或赤藻糖醇等天然代糖取代

3.水要慢慢加，不要一次下，我最後是用300克的水

做法：

１。將配方材料高筋麵粉、全麥麵粉、麥芽糖醇、鹽、奶粉、蛋黃、水放入攪拌缸中，慢速混合均勻後加入低糖酵母繼續混合。

 先把粉類和液體混合拌勻

水量可以慢慢加，拌好之後再加入低醣酵母去拌

拌到沒看到酵母，期間可用刮板把一旁的麵粉刮到中間去

如果是使用麵包機的就不用哦！

只要奶油另外下就可以了

 酵母加進去打

２。混合好後，將攪拌速度調為快速，將麵團攪拌至彈性明顯的狀態（表皮略微光滑），轉慢速，將無水發酵奶油投入攪拌缸中混合。（如果用植物油也可以一開始就下，或者事後下也可以，這我有試過，事後下也可以，但要打比較久才能融入麵糰）

加入無水發酵奶油繼續打

３。攪拌完成後，讓麵團鬆弛約10分鐘，即可分割滾圓，再鬆弛10分鐘。

這是已經鬆弛好的麵糰

 分割好之後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘

４。麵團均勻做一次擀卷，做排包型者將擀卷後麵團均勻排列於烤盤上，我原本是做16個，排盤時，我覺得應該要做18個比較平均。

 先把麵糰壓扁

 用桿麵棍桿平再捲起來

 捲好之後排放在盤中

５。捲好的麵糰表面刷上一層薄的無水奶油或植物油，放入烤箱發酵40分鐘，表面灑上起司粉、香蒜粉及香草後，烤箱以180度預熱。以180度烤12分鐘即可。（烤溫及時間僅供參考哦！我沒有調頭，一開始我用190度，才12分鐘，表面的香草就焦了，我就趕快關火了，老師用的是專業的烤箱，溫度是230，大家要依照自己家裡的烤箱性質來調整，不然很容易烤焦哦！）

 發酵完成囉！

 老師的食譜是灑糖

但我們不能吃那麼多糖

所以我改灑起司、香蒜粉及香草

烤好囉！

差一點點就烤焦了

 隔天早餐吃一份，一顆快要兩份醣

我的空腹血糖是102

 兩小時後是119

血糖的起伏沒有很大，吃一個我覺得剛剛好，因為裡面我有加了膳食纖維粉，吃完還挺飽的，如果多吃一個我一定會吃不完，如果做好要吃的朋友，記得要搭配蔬菜來吃哦！不要只單獨吃麵包。

加入全麥粉，吃起來會比較紮實一些，但因為老師的配方，本來就是鬆軟的性質，我做完之後，依舊很鬆軟，隔天吃也一樣，如果吃不完，就放進冰箱冷藏，要吃的時再噴水回烤即可。因為我覺得挺鬆軟的，所以我就把做好的，留了幾個自己吃，其他的全給營養師她服務的單位，讓她給院裡的阿公阿嬤吃看看，希望他們也能享用這款健康的麵包。

你也可以自己發揮創意，利用這樣的方式來製作其他的麵包，或者加入果乾、堅果，或改造成大蒜麵包、蔥花麵包等等，老師提供的是配方，創意是大家自由發揮的哦！

 

 

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