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《烘焙》燕麥夏威夷豆塔~加了燕麥,口感更豐富及營養

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↑燕麥夏威夷豆塔

我一直很喜歡吃夏威夷豆塔,以前都會用買的,但自己會做之後,就都是自己做居多,因為自己做可以控制糖量,而且愛吃什麼堅果就放什麼,可以隨心所欲。

這次的配方和以往不同,我把麵粉改成了一部份的米穀粉,也加入了些許的堅果粉,所以再來重新寫一次食譜。

 

【燕麥夏威夷豆塔】(總熱量為5564大卡,共做30個小塔,平均1個熱量為185.5卡,淨碳水為14.7克,蛋白質為3克,脂肪為13.5克,膳食纖維為1克)

材料:

塔皮配方
無鹽發酵奶油100g、鹽1茶匙(約2克可省略)、蛋黃2顆、全蛋1顆、低筋麵粉150g、米穀粉100g、堅果粉40g

內餡配方

夏威夷豆300克、燕麥片150克、楓糖60克、麥芽糖醇50克、無鹽發酵奶油60克、動物性鮮奶油80克、鹽1/4小匙、檸檬汁少許

 

備註:

1.無鹽發酵奶油可改成無鹽奶油

2.米穀粉可改為低筋麵粉或全麥粉

3.堅果粉我是買桂格全穀粉,剛好剩一些我就加進去了,也可以用紅茶包、抹茶粉、可可粉來取代,變成不同的口味,但份量不用放到40克,也就是粉類總重為290克,使用抹茶粉及可可粉只要20克即可,紅茶包2包約4克,其餘的就是低粉~

4.楓糖GI值為55左右,是屬於中升糖的食材,但比以往使用蜂蜜來的好。

5.麥芽糖醣可改用其他天然代糖

 

做法:

1。將無鹽發酵奶油放在室溫下軟化。

2。所有的粉類過篩後,混合放入攪拌機中。

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這是全穀粉

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低筋麵粉和米穀粉混合

 

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過篩放入攪拌盆中

2。把軟化的奶油撥小塊狀放入攪拌盆中,加入蛋黃及一顆全蛋,再用低速慢慢攪拌成團即可。

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不要一整塊奶油放進去哦!

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因為我是做2位的量

所以有六顆蛋黃哦!

第一次試做是使用社團管理員的配方

但因為粉穀粉要有水份,後來我改配方

改成兩蛋黃,一全蛋

3。取出打好的麵糰進行分割,我是做5公分的小塔,但後來因為模不夠,只好拿大的出來做~5公分塔模一球約20~25克、7公分塔模一球約40克

 

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揉成團後再來進行分割

 

4。 將麵糰放入烤模中間,利用壓模棒,從中間壓下去,擠出模型邊緣的麵糰用刀子切掉即可。

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麵糰壓平放中間

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我的壓模棒是木製的,會黏住麵糰,

所以要用保鮮膜包住

5。壓好模之後,底部用叉子叉出洞,烤箱以 以170度預熱後,再將塔皮放入烤箱中烤12分鐘,然後取出備用

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底部用叉子叉出洞

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烤好的塔模

顏色和一般的不同哦!

有沒有注意到,我的塔模這次沒有放糖

6。 餡料的部份,將所有的食材放在鍋中,以小火煮至奶油溶化了,再以中小火熬煮至溫度約110度(我覺得大約就好),煮的時候記得要一邊攪拌,以免焦掉了~~可以從鍋子裡撈一滴糖漿出來滴在水面上,如果有成型就可以熄火了。

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煮內餡的材料

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全放入鍋中一起煮

7。 趁糖漿還沒冷卻前,將烤好的夏威夷豆及燕麥片放入混合拌勻,讓每顆豆子都有沾到糖漿哦!

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第一次我是把夏威夷豆和燕麥片混在一起

第二次我是分開混糖漿

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倒入後快速拌勻

8。把拌勻的夏威夷豆及燕麥片放入塔皮中

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拌好之後,用湯匙平均放入塔皮中

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放好後,烤箱預熱完成就可以放進去烤了。

9。以170度烤15~20分鐘後即完成。

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烤好出爐囉!

這是小塔模

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大小塔模一起拍

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我是吃小塔來測試血糖

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食用前是92

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食用兩小時半左右是88

我現在才發現我的血糖機時間又跑掉了XD

我總共實測了三次,三次都是在下午茶時段,期間除了吃塔就是喝了一杯有加牛奶的咖啡,我沒有特意去走路運動,都是坐在咖啡店裡寫書稿、唸書,另外兩次的血糖起伏都是食用前高、食用後低,這跟我的藥物作用有關,糖友不要以為這是吃了能降血糖哦!自己還是要測試,而且一次只能吃一個,畢竟它單一個就是一份醣,且熱量也不算低。

 

 

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