↑ 全麥豆渣核桃小餐包
前陣子看到營養師在推薦豆渣吐司，我挺心動的，有點進去看了內容，那家吐司的口味不多，只有三種，偏偏其中兩種加入了果乾～我不喜歡吃果乾，尤其是葡萄乾（蔓越莓乾勉強可接受），加上一條售價並不貴，但要免運的話，我必須買個11條，因此我起了自己動手做的念頭。
豆渣，就是我們煮豆漿時留下來的黃豆渣，通常我用豆漿機煮出來的豆漿渣我都是直接喝進去，因為我覺得那就是黃豆的纖維，最營養的產物，但我不知道可以利用它來製作那麼多東西。
比方可以將它拿來做漢堡排、肉丸、也可以烘烤成粉當做炸粉來使用，加入麵包或蛋糕中，增加纖維質，讓原本的食物吃起來更加飽足感，且營養更加分。
這是我在網路上買的豆渣粉
是日本進口的
因為我現在很少自己煮豆漿，所以我就沒有豆渣可以用，再加上我也沒時間再去跟豆漿店的老闆買豆渣然後自己處理，所以就買現成的，但如果妳自己是有在煮豆漿的朋友，就可以把豆渣留著，製作漢堡排或肉丸子時，直接把豆渣加進去絞肉裡一起打，讓肉排或肉丸子吃起來更有飽足感。另外也可以直接加入麵糰或麵糊裡製作麵包、蛋糕、餅乾等點心。
但有一點要記住，如果是用來製作麵包、蛋糕、餅乾，原先的水份就必須要調整哦！因為豆渣本身也會有些許水份，就算擠乾了還是會有一些，因此自己要調整原食譜中的液體份量，可以慢慢加入液體來做調整。
那如果是用來製作炸物或者是像我這次的食譜一樣，當做用來取代麵粉的話，就是先把豆渣的水份擠乾後，把豆渣平均分佈在於烤盤上，然後放進沒有預熱的烤箱內，以180度烤5～10分鐘，把它烘烤成粉狀即可。烘烤過後的豆渣粉要放入冰箱冷藏保存，最好是一星期內使用完畢。
這是我買的豆渣粉
接下來，我們就來看看，豆渣小餐包的做法囉！
【全麥豆渣核桃小餐包】（總熱量2530.1卡，共做24個，平均一個熱量105.4卡，淨碳水12.8克，蛋白質3.9克，脂肪3.6克，纖維2.8克）
材料：高筋麵粉250克、全麥麵粉150克、豆渣粉100克、麥芽糖醇20克、鹽8克、奶粉15克、蛋一顆、水300克~300克、玄米油40克、核桃40克、低醣酵母6克
備註：
1.麥芽糖醇也可以使用一般糖或赤藻糖醇等天然代糖取代
2.水要慢慢加，不要一次下，我最後是用300克的水
做法：
１。將配方材料高筋麵粉、全麥麵粉、豆渣粉、麥芽糖醇、鹽、奶粉、蛋黃、水放入攪拌缸中，慢速混合均勻後加入低糖酵母繼續混合。
先把粉類和液體混合拌勻
水量可以慢慢加，拌好之後再加入低醣酵母去拌
拌到沒看到酵母，期間可用刮板把一旁的麵粉刮到中間去
２。攪拌完成後，讓麵團鬆弛約10分鐘，即可分割滾圓，再鬆弛10分鐘。 （一開始我忘了加核桃，後來才補進去的）
鬆弛中的麵糰
分割好的麵糰
每球大約42克
滾圓
３。鬆弛十分鐘後，將麵糰重新再整型一次，我要做小餐包，所以就只是壓扁再重新滾圓而已，完成後在麵糰上噴水蓋上保鮮膜，放入烤箱中進行第二次發酵。
蓋上保鮮膜
放入烤箱裡進行第二次發酵
４。發酵完成後，烤箱以180度預熱，再以180度烤12分鐘即完成。
天氣冷發酵速度不快
但已經發酵完成了
我就準備預熱烤箱囉！
烤好出爐囉！
挪到烤架上放涼
這餐包很特別
因為在烘烤的過程中
妳會聞到黃豆香甜的味道
但也可能是因為我買的這組粉
如果用濕豆渣做我就不確定會不會有那味道了
隔天早餐立刻來試試
圖片上是兩顆
但最後我只吃了一顆
另一顆給我妹妹
餐前血糖是80
餐後兩小時是104
這款小餐包吃起來很札實，隱約之中還有看到豆渣粉，所以我想說會不會是我水放太少了，但吃了一顆之後就覺得很飽，無法再吃第二顆。吃起來不會覺得太乾（原本我覺得看起來會乾乾的），我大概測試了兩次的血糖，起伏都差不多在20~30之間（第二天我加了半顆橘子）
不過還是要提醒各位，我是早餐有吃口服藥的哦！每個人的藥物、體質不同，建議您製作此款麵包給自己或糖友吃時，一定要測試過餐前餐後的血糖，不要認為ＷＥＮ吃了可以，你一定就可以哦！
下次我再來做豆渣蛋糕及其他料理～～～敬請期待
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