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《烘焙》全麥豆渣核桃小餐包~加入豆渣更營養美味

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↑ 全麥豆渣核桃小餐包

前陣子看到營養師在推薦豆渣吐司,我挺心動的,有點進去看了內容,那家吐司的口味不多,只有三種,偏偏其中兩種加入了果乾~我不喜歡吃果乾,尤其是葡萄乾(蔓越莓乾勉強可接受),加上一條售價並不貴,但要免運的話,我必須買個11條,因此我起了自己動手做的念頭。

豆渣,就是我們煮豆漿時留下來的黃豆渣,通常我用豆漿機煮出來的豆漿渣我都是直接喝進去,因為我覺得那就是黃豆的纖維,最營養的產物,但我不知道可以利用它來製作那麼多東西。

比方可以將它拿來做漢堡排、肉丸、也可以烘烤成粉當做炸粉來使用,加入麵包或蛋糕中,增加纖維質,讓原本的食物吃起來更加飽足感,且營養更加分。

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這是我在網路上買的豆渣粉

是日本進口的

因為我現在很少自己煮豆漿,所以我就沒有豆渣可以用,再加上我也沒時間再去跟豆漿店的老闆買豆渣然後自己處理,所以就買現成的,但如果妳自己是有在煮豆漿的朋友,就可以把豆渣留著,製作漢堡排或肉丸子時,直接把豆渣加進去絞肉裡一起打,讓肉排或肉丸子吃起來更有飽足感。另外也可以直接加入麵糰或麵糊裡製作麵包、蛋糕、餅乾等點心。

但有一點要記住,如果是用來製作麵包、蛋糕、餅乾,原先的水份就必須要調整哦!因為豆渣本身也會有些許水份,就算擠乾了還是會有一些,因此自己要調整原食譜中的液體份量,可以慢慢加入液體來做調整。

那如果是用來製作炸物或者是像我這次的食譜一樣,當做用來取代麵粉的話,就是先把豆渣的水份擠乾後,把豆渣平均分佈在於烤盤上,然後放進沒有預熱的烤箱內,以180度烤5~10分鐘,把它烘烤成粉狀即可。烘烤過後的豆渣粉要放入冰箱冷藏保存,最好是一星期內使用完畢。

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這是我買的豆渣粉

接下來,我們就來看看,豆渣小餐包的做法囉!

【全麥豆渣核桃小餐包】(總熱量2530.1卡,共做24個,平均一個熱量105.4卡,淨碳水12.8克,蛋白質3.9克,脂肪3.6克,纖維2.8克)

材料:高筋麵粉250克、全麥麵粉150克、豆渣粉100克、麥芽糖醇20克、鹽8克、奶粉15克、蛋一顆、水300克~300克、玄米油40克、核桃40克、低醣酵母6克

備註:

1.麥芽糖醇也可以使用一般糖或赤藻糖醇等天然代糖取代

2.水要慢慢加,不要一次下,我最後是用300克的水

做法:

1。將配方材料高筋麵粉、全麥麵粉、豆渣粉、麥芽糖醇、鹽、奶粉、蛋黃、水放入攪拌缸中,慢速混合均勻後加入低糖酵母繼續混合。

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先把粉類和液體混合拌勻

水量可以慢慢加,拌好之後再加入低醣酵母去拌

拌到沒看到酵母,期間可用刮板把一旁的麵粉刮到中間去

2。攪拌完成後,讓麵團鬆弛約10分鐘,即可分割滾圓,再鬆弛10分鐘。 (一開始我忘了加核桃,後來才補進去的)

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鬆弛中的麵糰

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分割好的麵糰

每球大約42克

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滾圓

3。鬆弛十分鐘後,將麵糰重新再整型一次,我要做小餐包,所以就只是壓扁再重新滾圓而已,完成後在麵糰上噴水蓋上保鮮膜,放入烤箱中進行第二次發酵。

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蓋上保鮮膜

放入烤箱裡進行第二次發酵

4。發酵完成後,烤箱以180度預熱,再以180度烤12分鐘即完成。

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天氣冷發酵速度不快

但已經發酵完成了

我就準備預熱烤箱囉!

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烤好出爐囉!

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挪到烤架上放涼

這餐包很特別

因為在烘烤的過程中

妳會聞到黃豆香甜的味道

但也可能是因為我買的這組粉

如果用濕豆渣做我就不確定會不會有那味道了

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隔天早餐立刻來試試

圖片上是兩顆

但最後我只吃了一顆

另一顆給我妹妹

餐前血糖是80

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餐後兩小時是104

這款小餐包吃起來很札實,隱約之中還有看到豆渣粉,所以我想說會不會是我水放太少了,但吃了一顆之後就覺得很飽,無法再吃第二顆。吃起來不會覺得太乾(原本我覺得看起來會乾乾的),我大概測試了兩次的血糖,起伏都差不多在20~30之間(第二天我加了半顆橘子)

不過還是要提醒各位,我是早餐有吃口服藥的哦!每個人的藥物、體質不同,建議您製作此款麵包給自己或糖友吃時,一定要測試過餐前餐後的血糖,不要認為WEN吃了可以,你一定就可以哦!

下次我再來做豆渣蛋糕及其他料理~~~敬請期待

 

 

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