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《料理》減醣好幫手。氣炸地瓜,不同方式各有不同風味哦!

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↑氣炸地瓜

我滿喜歡吃地瓜的,每年的地瓜盛產時,我家總會有吃不完的地瓜,因為叔叔住家附近有人種,都讓大家挖免費的,再來也會有親友種植,拿來分送的。但有糖尿病後,我再也不敢動地瓜,因為我每次血糖就必定高。

一直到後來我發現烤過的地瓜冰起來之後,會產生抗性澱粉,對於血糖的影響沒那麼大,自己親測幾次血糖後~~地瓜,你終於又能回到我的生命之中了^^

以往我家的地瓜都是用電鍋蒸,或用烤箱烤,電鍋蒸是可以比較快,大概兩杯的水時間,但蒸起來就比較軟爛,烤箱就至少要烤上一小時才會夠鬆軟。

有了氣炸鍋後,我就改用氣炸鍋來烤,沒想到氣炸鍋烤出來的地瓜會那麼好吃~~

我總共試過三種方式,其中一種是營養師跟我分享的,今天來跟大家分享這三種方式,但由於第三種方式我沒有拍照,所以僅以文字述敘哦!

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這是我跟超商訂的地瓜,都超大一條的

這就是他們平時販售的烤地瓜的原貎

剛好有特價我就買了兩包

第一種方法:蒸炸法(個人偏愛此法,如果地瓜很大一條的話,用這種方式比較能確保地瓜內部有熟,這也是我營養師和我分享的方法)

地瓜洗淨後,放入電鍋中,乾蒸(外鍋不用放水)一小段時間(開關按下去,跳起來即可),再放入氣炸鍋,以180度烤30分鐘,如果地瓜很大一條的話,時間可以自行增加,小條的地瓜不用半小時就烤好了。

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地瓜洗乾淨後

放到電鍋乾蒸

我買的本來就洗過了

所以我只是沖個水而已

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電鍋開關掉起來之後就可以放入氣炸鍋的炸籃了

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我個人覺得擺放也是要有技巧

不然無法全部放進去

這不會影響氣炸後的口感啦!

只差在要一次烤完還是分兩次XD

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氣炸到一半的時間,我會去翻面

這時就已經有些地瓜出蜜了

第二種方式:直接法(以往我也是用這種方法,但地瓜如果太大條,氣炸的時間就要拉長,這樣才能確保內部有烤熟)

地瓜洗淨後,直接放入氣炸鍋烘烤,以180度烤30~40分鐘,如果地瓜很大一條的話,時間可以自行增加,小條的地瓜不用半小時就烤好了。

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如果把位置換一下

就沒辦法全都進了

所以我還挺佩服我自己的(驕傲狀)

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全程烤完底部的烘焙紙就有地瓜蜜了

舖一下烘焙紙比較保險

這樣炸籃也比較好洗^^

第三種方法:凍炸法(我比較少使用此方式,因為我會忘記冷凍有東西要料理XD)

地瓜洗淨後,放入冷凍冰半小時(冰隔夜也沒關係),再放入氣炸鍋,以180度烤30分鐘,如果地瓜很大一條的話,時間可以自行增加,小條的地瓜不用半小時就烤好了。

 

以上三種方式,第一種的口感比較軟爛,較會出蜜,更能吃出地瓜香甜的滋味;第二種口感比較紮實,保留了地瓜的香氣;第三種我覺得剛好是介於第一種和第二種之間,一樣很好吃。

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從照片中可以看的出來

有蒸過跟沒蒸過的差別

大家不妨自己實驗看看,看自己喜歡哪一種口感?我自己是烤完放涼再冰到冰箱,隔天才會吃,三種口感我都滿喜歡的,至於血糖的部份,我覺得沒有太大的差別,我份量都是控制在100公克的地瓜~以上給大家參考囉!

小提醒:地瓜雖然是優質澱粉,但也請不要天天每餐都用地瓜取代米飯成為主食,畢竟它的營養成份和米飯還是不盡相同,100公克的地瓜,碳水不到半碗飯,所以也不用擔心說碳水過量就只吃兩三口,每餐攝取半碗飯的碳水是OK的…

糖友可以自行測量食用前後的血糖,若真的吃冰的也是起伏很大的話,那就表示~~~你跟地瓜無緣^^

 

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