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《烘焙》全麥花生捲~~沒有肉桂,用花生醬也可以哦!

M16↑全麥花生捲

原本想要做肉桂捲,但後來才知道肉桂捲裡面也要加入黑糖,我平常不用黑糖,於是就上網買了椰棕糖(這在東南亞超市也能買到,但因為疫情的關係,再加上台南的東南亞超市在火車站附近很難停車,所以我就直接蝦皮買)

在等候椰棕糖到來前,只好先想想有什麼可以來做的~~~剛好家裡冰箱有無糖的花生醬,那就用它來取代肉桂囉!

【全麥花生捲】(共做12個,總熱量為2071卡,每份熱量173卡、淨碳水19.4克、蛋白質5.6克、脂肪7.5克、纖維2.2克)

材料: 高筋麵粉 180g、全麥麵粉120g、無糖高纖豆漿100g、水9Og、麥芽糖醇20g、酵母4g、鹽4g、植物油3Og、蛋液、花生醬50g
備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.無糖高纖豆漿可用牛奶來取代
3.植物油可用無鹽奶油、無鹽發酵奶油來取代(我這次用的是玄米油)

 

做法:

1.除了酵母以外的材料,全放入攪拌盆中,以低速打成麵糰(水不要一次放完,覺得不夠再補進去),材料全混合成糰後,再加入酵母。

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除了酵母以外的材料全放入攪拌盆中

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材料成糰後再加入酵母

2.加入酵母後再繼續打麵糰,打至看不到酵母,麵糰可以拉出薄膜即可。\

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把麵糰取出放至容器中進行發酵

3.把麵糰用刮刀輕輕取出,將麵糰滾圓後,放入容器中進行發酵,天熱約一小時,天冷時間就要拉長,我習慣使用低溫冷藏發酵,時間大約4小時至24小時,低溫冷藏發酵的麵糰,最長不能放超過24小時哦!

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4.把第一次發酵好的麵糰從容器中取出,放至檯面上,略為整型後,將麵糰分割成兩等份,再把每個麵糰滾圓後,蓋上保鮮膜鬆弛十五~二十分鐘。

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將麵糰分割成兩份比較好桿捲

5。將麵糰桿成長方狀,再將花生醬塗在麵糰上,周邊不要塗哦!這樣捲起來時才不會不好收口。

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將花生醬塗抹在麵糰上

6。麵糰由下往上捲,收口捏緊,再用刮刀分成六小塊,分兩次再做一次,共做十二個。捲好之後放入蛋糕模中,再進行第二次發酵。

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收口一定要黏緊哦!

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利用十二連蛋糕模來塑型7。

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二次發酵後的樣子

10.烤箱預熱完成後,以180度烤15分鐘(烤溫及時間請依個人使用的烤箱為主,文章內的數字僅供參考)

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進烤箱烘烤囉!

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烤好囉!

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烤的時候,室內就有聞到花生的香氣

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隔天早餐就來吃一個

餐前的血糖是108

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麵包吃起來比較紮實一點

但口感不會太硬

我自己是挺喜歡的

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餐後一小時的血糖

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餐後兩小時

最近我偶爾會測餐後一小時的血糖,沒有什麼特別的原因,只是想知道大概的起伏,那為什麼一小時跟兩小時差距不大呢?我猜想是因為花生醬的油脂,讓我的血糖上升後較難以下降,這和我當初做連續血糖監測其中一餐的結論是一樣的~~不過因為我這一餐的糖大約是兩份醣,加上我有服用藥物,所以餐前餐後的血糖只有上升大約三十而已。

如果自己想要做來吃的糖友,記得要自己測餐前餐後血糖哦!

 

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