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《烘焙》潘妮朵尼panettone。義大利聖誕節麵包~全新配方,減醣版的哦!

p29潘妮朵尼panettone

幾年前我曾經做過這款聖誕節麵包,我也一直很喜歡這款麵包的香氣,這次在社團裡看到有老師要開課,就手刀報名去上了,最主要我是想知道老師教的和我自己做的有什麼不同?

事實證明,老師教的方式真的是一級棒的,不過潘妮朵尼panettone本身是一款高油高糖的麵包,要如何改老師的配方,讓我想了好幾天~~

接下來,就以圖片來教大家如何製作囉~首先要跟大家提醒,這款麵包的麵糰會比較黏手,所以要準備手粉,沾在自己手上來處理麵糰,這樣才不會黏到手都是麵糰(大概在一發後,要進行二發前的整型就不會黏手了)

 

潘妮朵尼panettone營養標示

潘妮朵尼panettone

共做20個,總熱量為4800卡,每份熱量237卡、淨碳水35.6克、蛋白質5.9克、脂肪7.1克、纖維1克

 

主要材料

果乾:(需前一天浸泡)
蔓越梅乾 50g、酸櫻桃乾75克、糖漬檸檬皮絲50克、覆盆子香甜酒75克

優格種—常溫下發酵60分後,再冷藏12小時(最久可放24小時)
高筋麵粉 350克、水140克、無糖優格70克、低糖酵母1克

 

主麵糰—
優格種麵糰、高筋麵粉280克、生糙米粉70克、麥芽糖醇50克、鹽10克、優格130克、低脂鮮奶220克、低糖酵母10克、無鹽發酵奶油120克、果乾、核桃40克

 

備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.WEN使用的速發酵母為低糖酵母

3.可選擇自己喜歡的果乾,不一定要照我寫的
4.優格也可以使用無糖優酪乳
5.浸泡果乾的酒可自行選擇其他酒,如:蘭姆酒、君度橙酒

p01優格種的材料

全部倒進攪拌機混全成糰即可

p02主麵糰的材料

 

製作方法

做法:

1。製作的前一天先將果乾混合後加入酒一起浸泡,放入冰箱冷藏備用。

p05浸泡酒的果乾

2。優格種的製作方法為將所有的材料全放入攪拌盆中,慢速打大約八分鐘,只要成糰即可取出,在室溫下發酵一小時後,放入冰箱冷藏12小時,最長可放24小時。

p03製作好的優格種麵糰

3。將優格種從冰箱取出,把麵糰分割小塊狀後備用。
 

p04沒有一定的大小哦!

4。把所有的材料,除了奶油以外,都放入攪拌盆中,開慢速先讓材料混合後,再加入優格種麵糰一起打,等麵糰開始成型後,開中速打約八分鐘。

p06我習慣粉類先放
p07老師說酵母不要碰到鹽巴,

所以先用粉把酵母蓋住
p08除了奶油以外的材料放入後

先稍微混合
p10依序加入優格種麵糰

一定要加哦!不要忘了它

5。麵糰成型後,加入奶油,先以慢速打到看不見奶油後,再開中速打八至十分鐘,出現薄膜即可。(打至薄膜出現即可,時間僅供參考)

p11奶油要先在室溫下放到回軟

撥小塊後再加入
p12可以先用麵糰包住奶油後再一起打

6。麵糰打好之後,再加入浸泡過酒的果乾,慢速打2~3分鐘即可(果乾和麵糰混合後即可,時間僅供參考)

p13果乾加入混合

7。取出麵糰稍微整型,這款麵糰很黏手,再取出時要灑一些手粉,手上也要沾一些手粉,才不會手黏到麵糰。把麵糰放入容器中,進行第一次發酵,時間約一小時。

p14我是放入保鮮盒裡進行第一次發酵

8。一發完成後,把麵糰取出在桌面上,桌面上記得先灑一些粉,可以用刮刀來整型。

p15先把麵糰放在桌上

手沾粉拍打麵糰,把空氣拍出來

再用刮刀把麵糰整成圓形
p16整好的樣子

9。把麵糰分割二十個,平均每糰約85克,蓋上保鮮膜,鬆弛二十分鐘。

p17分割好的麵糰先鬆弛二十~三十分鐘

10。鬆弛好的麵糰,放在桌面上,用手掌壓扁拍打出空氣,翻面,放入少許的核桃,再包起來,滾圓後放入紙模中,進行第二次發酵,時間約1小時~90分鐘

p18壓扁翻面

p19放入核桃

p20包起來滾圓

底部收口捏緊
p21放入紙模

我買的是哈雷杯,

我是在網路上買的,型號是小號的

大約高八公分,寬九公分

放100~120克的麵糰會比較好滿模

11。二發完成的麵糰表面用刀子割十字,塗上蛋液後,再灑上杏仁角(一般是擠奶油再灑珍珠糖),烤箱以上火160度,下火170度預熱

p22塗上蛋液再加上杏仁角

12。烤箱預熱好後,以上火160度,下火170度,烤20~25分鐘(烤溫與時間請以自家烤為主,數字僅供參考)

p23烤好囉~這是沒有塗蛋液的

p24用有聖誕節氛圍的包裝袋裝

就可以當做聖誕節禮物囉!

血糖實測

p25隔天早餐就來品嚐

我這顆是表面有塗蛋液的

和沒塗的相比,表面顏色較深

p26我這顆的碳水約三份醣

第一次做時是一糰120克

做120克比較能滿模
p27這款麵包做出來到隔天都很柔軟

軟到有一刻我都覺得會不會沒烤熟

帶點香氣的麵包體

連我媽媽都說喜歡這款麵包
p28我的餐後血糖是127

看來起伏也沒有很大

我很喜歡這款麵包的香氣,雖然它和一般的麵包比較起來油脂含量是比較高,但也只有在節日時才會做來吃,久久品嚐一次是無妨,大家也可以自己做看看,品嚐一下這個國外來的麵包哦!

 

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