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《烘焙》煉乳小餐包~添加超級大麥,使麵包含有纖維且有飽足感

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↑煉乳小小餐包

前陣子接觸了超級大麥這個食材,它的纖維質很高,除了加在飯裡一起吃以外,我還用它來製作麵包。

對於想要減醣的朋友,經常會有一種不能吃麵包的想法,但實際上,我們只要在食材裡添加纖維質高的食物,也不是不能吃。這也是為什麼我會推薦豆渣類的麵包或者是全麥的麵包,因為食材本身就是纖維質較麵粉高,可以讓做出來的食物增加纖維質,提高飽足感。

這次我特地不用全麥麵粉或生糙米粉來取代麵粉,直接以高筋麵粉來做麵包,把糖換成麥芽糖醇,加入了超級大麥這個食材,想試看看這麼做對於血糖的影響。超級大麥的處理在前一篇有介紹過,這裡就不再重複書寫,請大家自己點上一篇介紹來看哦!

關於超級大麥的文章,請詳閱:《分享》超級食物-超級大麥。內含三種膳食纖維,營養滿分

營養標示

【煉乳小餐包

共做十三個,總熱量為1276卡,每份熱量98卡、淨碳水15.6克、蛋白質3克、脂肪2.5克、纖維1克

 

材料

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做法

1.先將酵母放在溫水中(溫度不要太高,水的比例約酵母的3倍)讓酵母活化後,水的份量就是從原食材中扣哦!不是額外增加的。

 

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這個步驟也可以省略

但用這種方式可以事先確認酵母是否還能使用

2.除了奶油、超級大麥以外的材料,全加入攪拌盆中,開低速攪拌成糰。

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把所有的材料都放進攪拌盆中

奶油要另外放哦!

水可以先保留10~20克

3.麵糰成糰後,也確定不用再補水後,加入奶油,先用低速讓奶油和麵糰混合,再開二速或三速打十分鐘,打至出現薄膜,再將超級大麥加入攪打三十秒即可。

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把奶油放進麵糰裡

先開低速讓奶油和麵糰混合

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麵糰要攤開,把超級大麥加入攪打三十秒即可

4.將麵糰放在盆中,用保鮮膜蓋上,室溫發酵一小時。

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麵糰放進盆中進行第一次發酵

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一小時後,麵團長大囉!

5.將麵團分割成13個,每個大約38克,蓋上保鮮膜後,再鬆弛15分鐘

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分割好蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘

6.麵團稍微壓扁把氣排出,兩邊抓起來黏合,做成橄欖型,再進行第二次發酵,時間大約30-45分鐘

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鬆弛後的麵團

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輕拍麵團,兩側稍微壓扁

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兩側往內抓黏合

這樣就是橄欖型的懶人造型了

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整型好就可以進行第二次發酵囉!

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發酵完成了

7.烤箱以上火180度,下火160度預熱,再以同溫度烤15-20分鐘即完成(烤箱溫度及時間僅供參考)

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烤好囉!

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帶了點淡淡的奶香味

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早餐我吃兩顆

還準備了加了超級大麥漢堡排

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餐前血糖是100

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餐後是130

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隔天刻意不加生菜

麵包裡還加了我自己做的雙莓果醬

但有準備了一杯無糖高纖豆漿

進食順序就是蛋、漢堡排

最後是麵包加豆漿

餐前是106

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餐後兩小時是158

兩次的血糖實測都是過關的,差別在於第二次比較高一些,也證明了有添加蔬菜的餐點,血糖的起伏會比較小,再加上我第二次還有塗果醬,雖然也是我自己用麥芽糖醇熬煮的,但還是有碳水哦!也就是說若想要血糖好一點,可以加點生菜一起吃,希望這樣的實驗可以讓大家了解,食物的組合很重要。

當然這是我個人的血糖,如果真的自己要做來吃,請務必自己實測血糖哦!

 

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