↑豆渣糙米鳳梨酥
幾年前用鳳梨酥餅皮做過一款綠豆酥，頗受長輩們喜歡，朋友們也覺得好吃。
以往我也都會做鳳梨酥來送大家，但一直忘了自己沒有寫過文章來跟大家分享食譜，剛好今年我也是打算做鳳梨酥來送醫護人員，所以就拍照做了一下紀錄。
先說明一下，可能會有些朋友認為醫護人員不敢吃鳳梨酥。確實，我認識的一些醫護人員是不敢吃，但我自己的主治醫師並沒有這方面的忌諱，而且較熟識的護理師及技術員也都說下班帶回家吃就好了，因此我會送他們自己手作的鳳梨酥。
先前我是用全麥麵粉混低筋麵粉做鳳梨酥餅皮，這次我改用生糙米粉來製作，網路上有人說用無水奶油比較酥，我這次有嘗試用無水發酵奶油及無鹽發酵奶油各半去做，口感真的太酥了，最後還是改回我原本的配方。
【豆渣糙米鳳梨酥】（熱量約3729大卡，共18顆，每顆為醣為27g、蛋白質3,3g、油脂9.3g、膳食纖維0.8g）
材料：生糙米粉100g、低筋麵粉150g、無鹽發酵奶油120g、全蛋1顆、奶粉30g、豆渣粉20克、菠菜粉10克（可省略）、草莓粉10克（可省略）、水60~70克
內餡：鹹蛋黃9顆、鳳梨餡360克
備註：
1.無鹽發酵奶油可改成無鹽奶油或者是無鹽奶油加無水奶油各半；生糙米粉可用全麥麵粉或米穀粉取代。
2.奶素的朋友，蛋可以改成豆漿、燕麥奶、優格等，但比例要自行調整哦～大約是加40CC就可以了…再自行慢慢調整，蛋的功能只是讓麵糰較能結成一團。
3.鹹蛋黃也可以不加，改加堅果或是乳酪丁也不錯
4.若沒有加蛋黃，內餡的綠豆沙就要改成450g
5.水不一定要加，因為生糙米粉的吸水性不一定，要視麵糰的狀況加入水
6.草莓粉是葷食口味的、菠菜是奶素不是混在一起哦！不放也可以
這次做了奶素及葷的口味
奶素的部份我加入了菠菜粉
葷的部份我加入了草莓粉
做法：（這次我忘了拍鹹蛋黃的過程，所以拿先前的照片來用）
１。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡（這三種酒我都泡過，蘭姆酒最香），大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10分鐘左右
鹹蛋黃泡酒十分鐘是為了去除腥味
放入烤箱烘烤十~十二分鐘
２。奶素的部份，我加入了100克的酸櫻桃乾及50克的核桃，混合之後，分成25克一球，放入袋子裡冷藏備用。如果沒有那麼快要製作就放冷凍。
直接加入酸櫻桃乾及核桃混合
這樣包好放到冷藏或冷凍保存備用
３。鹹蛋黃切對半，取鳳梨餡合起來為25克，將鳳梨餡搓圓壓扁後，將蛋黃包入後，放到冰箱冷藏（小秘訣：鳳梨餡會黏手，可以使用薄手套或是手扒雞的手套來進行，才不會弄到整個手黏呼呼呼的，要不停的洗手）
鳳梨餡壓扁
中間放入鹹蛋黃
第一次做時我是放一整顆
但後來覺得太大顆，又改成半顆
包好之後滾圓再放入冰箱冷藏或冷凍備用
４。無鹽發酵奶油在室溫下放至回軟，放入攪拌盆中，稍微攪打後，加入打散的蛋混合。
奶油要回軟才比較好打哦！
５。將粉類過篩至攪拌盆中再開慢速讓它成糰，如果一直沒有成糰，一直是呈現粉狀，可以加點水讓它成糰。
粉類要過篩哦！
過篩後的樣子
奶素口味我是加藜麥粉
葷食口味的
麵糰打好後放入密封袋
放入冷藏鬆弛
我是隔天才取出來製作
６。把麵糰從冰箱取出後，取25克為一球
我有買了一包鹽漬櫻花
怕太鹹，所以泡了水備用
７， 將麵糰壓平，把內餡放在中間，然後包起來成長條狀。使用月餅壓模製作半成品
壓平後放入內餡
這次是要使用長條狀的模型
所以搓成長條狀的
這個剛好可以放50克以內的麵糰
塞進去之後
再利用壓模棒把它壓平
上面再舖上鹽漬櫻花
因為我泡太久了，有時櫻花瓣都散了
所以沒有全部都有放
葷食的麵糰也不需要搓圓
大概搓到能放入模具裡即可
把麵糰塞入模具底部
輕輕壓一下
底部要靠在桌面上哦！
壓桿離開桌面，再按壓一次
麵糰就會自動脫離模具了
８。烤箱以上火160度，下火150度預熱，再以同樣的溫度烤40分鐘即完成。
烤好囉！
這就是我今年為糖友們製作的點心
原本要送給醫護人員的口味也是粉色小兔子，但後來我改變主意，我把麵糰中的草莓粉改成了薰衣草及洋柑菊，是一款帶有茶香味的鳳梨酥，不過我沒有拍照，至於以往會測量的血糖，因為幾乎都是送人，我自己雖然有吃了一兩個，但剛好都沒有測血糖。
不過有收到這款點心的糖友回報給我的數字上看來，吃一個解解饞，血糖的起伏也還在範圍內。喜歡吃鳳梨酥的朋友，不妨也自己動手做看看哦！
全麥版的食譜在此：https://wenjoylife.com/blog/post/32946661
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