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《烘焙》三色糙米紅豆酥~利用Vitantonio鬆餅機也能製作減醣中式點心

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這陣子又回到YMCA幫長輩們上料理課程,主題是麥得飲食,它主要是來以預防失智症為主的一種飲食方式,每一次上課,我們都必須要教大家製作一道料理。這一次我為了想讓大家都能夠一起動手做,設計了這款紅豆酥。

也為了讓點心有蔬菜,將餅皮加入了蔬果粉,如果家中沒有蔬果粉的,也可以使用自己喜歡的粉,如黑芝麻粉、紅麴粉等等。

【三色糙米紅豆酥】(熱量2082.6克,共30顆,平均一顆為69卡,碳水6.7克、蛋白質1.5克、脂肪4.1克、纖維0.2克)

材料:

餅皮:生糙米粉130克、藜麥粉20克、無鹽發酵奶油100克、奶粉15克、鹽2克(可省略)、無糖高纖豆漿75克

餡料-低糖紅豆沙餡200g、鹹蛋黃7顆、高粱 or米酒適量

備註:

1.沒有生糙米粉也可以直接用低筋麵粉取代

2.胡蘿蔔是加入胡蘿蔔粉;菠菜是菠菜粉;如無以上這幾種粉,可以改用黑芝麻粉

3.無鹽發酵奶油可用無鹽奶油取代

做法:

1。將鹹蛋黃用米酒或高梁或蘭姆酒浸泡(這三種酒我都泡過,蘭姆酒最香),大約浸泡十分鐘。放入烤箱以150度烤10-15分鐘左右

2。鹹蛋黃壓鬆後,和紅豆沙混合拌勻後,取一球9克滾圓,放入盒子裡冰冷藏備用。 

3。無鹽發酵奶油放在室溫下回軟後,撥塊放入攪拌盆中,生糙米粉過節至攪拌分裡,將其他粉類也一併放入。

 4。攪拌機開慢速,將粉類和奶油混合後,看不到白色粉末,將無糖高纖豆漿倒入,再開慢速揉成糰。

5。揉好的麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

6。取出麵糰及內餡,麵糰分割一球12克。

7。將麵糰壓扁,內餡放在餅皮正中間,餅皮往內收,收口黏緊。

8。鬆餅機先預熱五分鐘,將麵糰放入烤盤中,蓋上上蓋,烤3分鐘即完成。

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這款點心,剛烤好時,吃起來是鬆酥的口感,隔天吃餅皮就會回軟,大概是因為我餅皮沒有放糖,但也剛好我是為年長長輩設計的點心,因此吃起來是有點於餅乾和蛋糕之間的口感,我個人還滿喜歡的。

下午茶時段吃了三顆,吃之前的血糖是108,兩小時後是126,我是直接吃並搭配一杯有了燕麥奶的咖啡,但我忘了拍照,所以沒有血糖機的照片可以給大家看。如果家裡沒有烤箱,不妨用鬆餅機來製作看看哦!(氣炸烤箱或氣炸鍋也可以,但樣式要自行變換,烤溫及時間約180度烤12~15分~~可以自己試看看)

影片在此~ https://youtu.be/wCR2fFWdXj8

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