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《烘焙》優格糙米餐包。優格中種法製作,隔夜依舊軟Q哦!

m08優格糙米餐包

先前做了潘妮朵尼這款聖誕節麵包,頗受媽媽喜愛,於是我將配方稍做更改後,改成了小餐包的樣子,讓媽媽可以當早餐吃。

做法跟潘妮朵尼一樣,只是我把主麵糰裡的鮮奶及優格全改成水,果乾也只有使用礦泉水浸泡,沒有使用水果酒。

另外拍了影片,跟大家分享一下做法~再次聲明,我不是專業的,也沒有上過任何烘焙的實體課,操作手法可能不是那麼正確,但算是我習慣的手法,做法僅供大家參考哦^^

營養標示

【優格糙米餐包

共做24個,總熱量為2549卡,每份熱量106卡、淨碳水18克、蛋白質2.7克、脂肪2克、纖維0.6克

 

材料

果乾:(需前一天浸泡)
蔓越梅乾 50g、酸櫻桃乾50克、糖漬檸檬皮絲20克、水適量

優格種—常溫下發酵60分後,再冷藏12小時(最久可放24小時)
高筋麵粉 250克、水100克、無糖優格70克、低糖酵母3克

 

主麵糰—
優格種麵糰、高筋麵粉100克、生糙米粉150克、麥芽糖醇20克、鹽6克、水170~190克、低糖酵母3克、無鹽發酵奶油30克、浸泡過的果乾、核桃30克

 

備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.WEN使用的速發酵母為低糖酵母

3.可選擇自己喜歡的果乾,不一定要照我寫的
4.優格也可以使用無糖優酪乳
5.浸泡果乾也可以用酒,可自行選擇,如:蘭姆酒、君度橙酒

製作方法

做法:

1。製作的前先將果乾混合後加入水一起浸泡備用。

p05​ 也可以用酒,

如果要用酒,在前一晚先浸泡會更好

2。優格種的製作方法為將所有的材料全放入攪拌盆中,慢速打大約八分鐘,只要成糰即可取出,在室溫下發酵一小時後,放入冰箱冷藏12小時,最長可放24小時。

3。將優格種從冰箱取出,把麵糰分割小塊狀後備用。

4。把所有的材料,除了奶油以外,都放入攪拌盆中,開慢速先讓材料混合後,再加入優格種麵糰一起打,等麵糰開始成型後,開中速打約八分鐘。

5。麵糰成型後,加入奶油,先以慢速打到看不見奶油後,再開中速打八至十分鐘,出現薄膜即可。(打至薄膜出現即可,時間僅供參考)

6。麵糰打好之後,再加入浸泡過酒的果乾,慢速打1~2分鐘即可(果乾和麵糰混合後即可,時間僅供參考)

7。取出麵糰稍微整型,這款麵糰很黏手,再取出時要灑一些手粉,手上也要沾一些手粉,才不會手黏到麵糰。把麵糰放入容器中,進行第一次發酵,時間約一小時。

8。一發完成後,把麵糰取出放在桌面上,桌面上記得先灑一些粉,可以用刮刀來整型。

9。把麵糰分割二十四個,平均每糰約41克,蓋上保鮮膜,鬆弛二十分鐘。

10。鬆弛好的麵糰,放在桌面上,用手掌壓扁拍打出空氣,翻面,放入少許的核桃,再包起來,滾圓後放在烤盤上,進行第二次發酵,時間約1小時~90分鐘(夏天約30~45分鐘)

11。二發完成的麵糰表面用刀子割十字,塗上蛋液後,再沾上芝麻粒,烤箱以上火180度,下火160度預熱

12。烤箱預熱好後,以上火180度,下火160度,烤15分鐘(烤溫與時間請以自家烤為主,數字僅供參考)

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出爐囉!

摸起來就是很鬆軟

 

血糖實測

m01隔天早餐就立即來做個血糖實測

最近天冷,我習慣自己用菇類炒個肉來當配菜

m02餐前血糖是99
m03麵包主體吃起來就是很鬆軟

而且帶了果乾的香甜滋味
m04餐後血糖是97

這數字讓我有點驚訝

我重測第二次還是一樣

一度懷疑我血糖機有問題~
m05於是隔天再測一次

餐前是110

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餐後是127

總算是有符合正常了~

其實兩次都是正常的,這也驗證了我之前說過的,血糖的變化是很奧妙的,不是我們可以自由掌控的,只要不是太離譜太誇張,都無需過度緊張,自己可以多做幾次實驗,我做實驗時,是會幾乎把所有的條件都弄一樣,唯一無法一樣的就是血糖數字^^

這次也有拍影片跟大家分享,大家也可以點來看看哦!

 

實做影片

影片網址:https://youtu.be/i4FQ6pjWA5c(如無法觀看,請點連結至Youtube觀看)

 

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潘妮朵尼panettone營養標示

潘妮朵尼panettone

共做20個,總熱量為4800卡,每份熱量237卡、淨碳水35.6克、蛋白質5.9克、脂肪7.1克、纖維1克

 

材料

果乾:(需前一天浸泡)
蔓越梅乾 50g、酸櫻桃乾75克、糖漬檸檬皮絲50克、覆盆子香甜酒75克

優格種—常溫下發酵60分後,再冷藏12小時(最久可放24小時)
高筋麵粉 350克、水140克、無糖優格70克、低糖酵母1克

 

主麵糰—
優格種麵糰、高筋麵粉280克、生糙米粉70克、麥芽糖醇50克、鹽10克、優格130克、低脂鮮奶220克、低糖酵母10克、無鹽發酵奶油120克、果乾、核桃40克

 

備註:
1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代,如無代糖,可用一般糖取代,但就不是減醣囉!
2.WEN使用的速發酵母為低糖酵母

3.可選擇自己喜歡的果乾,不一定要照我寫的
4.優格也可以使用無糖優酪乳
5.浸泡果乾的酒可自行選擇其他酒,如:蘭姆酒、君度橙酒