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《烘焙》減醣烘焙食譜大匯整~看這篇挑個點心來做吧!

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食譜大匯整

從我高中第一次接觸烘焙至今也有很多年了,但對烘焙開竅卻是在糖尿病確診之後。

一開始很單純的想要做自己也能吃的點心,翻閱了很多「低卡」烘焙的書籍,從中獲得了一些知識,當時我只知道可以減少糖使用量,也都是選擇「海藻糖」來取代一般的砂糖。

那時候我看了滿多有關烘焙的書,雖然當時我視力不是很好,但閱讀那種有彩色圖片的書,是我唯一的樂趣。那時候我用的糖不是海藻糖就是日本的三溫糖居多,我會把糖的用量減至最低,製作出來的成品測量的血糖數字也都很OK。

而後因為看了林俐岑營養師的書,才真正的接觸到「減醣烘焙」才真正的把我所學到的觀念融會貫通,做出許多不同的減醣點心。

減醣烘焙所製作出來的點心,和我"減糖"製作出來的,血糖的表現確實有所不同,減醣版的點心或麵包,都可以讓我的血糖上升的數字不會太多,多數是在20-40之間,而"減糖"的則是可以維持在60之間。

這篇文章,我整理了相關的資料,包括減醣烘焙的食材選擇,以及各式不同點心的食譜,內容也會陸續增加,希望給想要學習減醣烘焙的朋友做參考,大家只要點食譜名稱就可以連接到該食譜的做法,前面有影片圖案的,表示那個是有影片可以觀看的哦!

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減醣烘焙觀念

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面包, 小麦, 面粉, 食物, 小麦谷物, 烘烤, 成分, 有机的, 烤的, 自制, 面包店

減醣烘焙食譜

 

麵包篇

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麵包算是我在確診為糖友後才慢慢學習的,以往我並不會做麵包,我的烘焙書籍裡,大概就屬麵包類最多,2021年也花了錢去上一些線上課程,我沒有烤任何證照,不算是專業人士,所有的技術都是自己慢慢摸索的。

🍀糙米原味比司吉🎬

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🍀優格糙米餐包 🎬

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🍀潘妮朵尼panettone

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🍀玫瑰波蘭種全麥豆渣貝果

🍀全麥豆渣奶油優格餐包

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🍀全麥鹽奶油餐包

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🍀全麥花生捲

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🍀全麥堅果毛線麵包  🎬

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🍀全麥蔥花麵包 🎬

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🍀核桃生餐包

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🍀全麥豆渣核桃小餐包

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🍀花生香料小餐包

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🍀全麥玫瑰核桃小餐包

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🍀糙米核桃小餐包

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🍀全麥亞麻籽奶油小餐包

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🍀起司香蒜奶油全麥小餐包

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🍀全麥奇亞籽奶油小餐包

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🍀全麥香料佛卡夏

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🍀全麥核桃奶酥餐包

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🍀全麥優格蔓桃小餐包

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🍀溫莎麵包全麥減醣版

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🍀糙米地瓜餐包

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🍀全麥柑橘核桃小餐包

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🍀紅茶奇亞籽核桃乳酪餐包

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蛋糕篇

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以前也偶爾會做蛋糕,但做出來的蛋糕永遠像發糕一樣,那時候網路沒那麼發達,很難找出原因,幾次失敗後我就不大愛做蛋糕,覺得用買的比較快~一直到自己成為糖友,想要做自己能吃的蛋糕,這才發現以前失敗的原因在哪?改善之後,也讓我愛上了做蛋糕~只是我比較愛做麵包,所以蛋糕的作品比較少。

🎂紅茶燕麥奶糙米蛋糕 🎬

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🎂豆漿黑芝麻米蛋糕

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🎂法芙娜香蕉米蛋糕

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🎂香蕉杯子米蛋糕

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🎂抹茶貝殼米蛋糕

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🎂玫瑰奶茶米蛋糕

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🎂蔥花肉鬆杯子米蛋糕

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餅乾篇

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餅乾一直是我認為烘焙新手的入門款,它失敗率很低,可以說是練就成就感的一門,但因為它通常就是用大量的奶油製作而成的,也較難當正餐,所以我比較少做餅乾,久久才會有一次成品。

🌺玫瑰杏仁餅 🎬

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🌺杏仁核桃酥餅

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中式點心篇

蛋糕, 月饼, 食物, 甜的, 美味的, 糖果, 食品, 中国, 烘烤, 厨房, 面包, 烹饪, 面包店

中式點心以往都給人高油高糖的印象,食材比例也是如此,我在空大修了「台灣傳統糕餅文化與創新」,在課堂中學了不少技巧,當時我拿了滿分,也開啟了我做中式點心的起點。我的餅皮一律不加糖,也許不好上色,內容也會添加一些健康食材,讓中式點心吃起來可以不油不甜膩。

🌈豆渣糙米鳳梨酥

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🌈豆渣米菠蘿蛋黃酥🎬

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🌈菠蘿蛋黃酥

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🌈全麥綠豆酥

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🌈迷你糙米蛋黃酥

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塔、派篇

蛋糕, 酸, 甜, 套房, 法式糖果, 食品, 甜点, 糖, 水果, 烘焙食品, 美味的, 夏季, 糖果

通常我只有在過年時才會做塔,多數就是做堅果塔,以前吃過很甜的夏威夷豆塔,為了想要吃,學習製作自己能吃的塔~

🥨燕麥夏威夷豆塔

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🥨杏心塔

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🥨德式布丁塔

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🥨全麥糙米塔皮

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其他點心篇

奶油泡芙, 美味的, 法式糖果, 食品, 甜点, 套房, 烘焙食品, 糖, 甜, 蛋糕, 杏仁, 饼图

這部份就是也可以當點心,但不一定要用烤箱才可以完成的,家裡沒有烤箱的,也可以試著做看看哦!

🥞古早味麥仔煎 🎬

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🥞無糖草莓果醬 🎬

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🥞三色糙米紅豆酥 🎬

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🥞全麥核桃司康

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🥞芒果牛奶寒天飲

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🥞地瓜豆漿

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🥞寒天杏仁豆腐

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以上的點心都是我這幾年所製作過的減醣點心,有些是不需要烤箱,利用鬆餅機製作出來的,未來我還會再做更多不同的減醣點心,大家也可以留言跟我說想要哪方面的點心製作方法,若我會的,一定會去研究作法哦!

 

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